Name: Terrine Chocomoka
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 10 ml (2 c. à thé) de gélatine; 60 ml (1/4 tasse) de café expresso, refroidi; 250 g (8 oz) de chocolat blanc, haché; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs; 2 jaunes d'oeufs; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure; 150 ml (2/3 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée; 10 ml (2 c. à thé) de gélatine; 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide; 175 g (6 oz) de chocolat noir, haché; 45 ml (3 c. à soupe) de liqueur de café; 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé; 2 jaunes d'oeufs; 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée

Ingrédients

Mousse au chocolat blanc et au café

10 ml (2 c. à thé) de gélatine
60 ml (1/4 tasse) de café expresso, refroidi
250 g (8 oz) de chocolat blanc, haché
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
2 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
150 ml (2/3 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

10 ml (2 c. à thé) de gélatine
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
175 g (6 oz) de chocolat noir, haché
45 ml (3 c. à soupe) de liqueur de café
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
2 jaunes d'oeufs
310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée

Préparation

Mousse au chocolat blanc et au café

Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de pellicule de plastique.
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans le café froid environ 2 minutes. Placer au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre complètement la gélatine.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter le sirop de maïs, la gélatine et les jaunes d'oeufs, en fouettant.
Incorporer la crème sure puis la crème fouettée, en pliant délicatement. Étaler la mousse dans le moule et réfrigérer 1 heure.

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

Entre-temps, dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide environ 2 minutes. Placer au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre complètement la gélatine.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec la liqueur de café. Ajouter le beurre, le mélange de gélatine dissoudre et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.
Laisser tiédir 2 minutes.
Incorporer la crème fouettée en pliant délicatement. Étaler dans le moule, sur la mousse au chocolat blanc, et réfrigéréer au moins 4 heures. Au moment de servir, trancher et accompagner de crème anglaise au café.

Note de l'équipe Ricardo

Vous n'avez pas de café espresso ou de café filtre? Remplacez-le par du café instantané. Utilisez 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de café instantané dissout dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau bouillante.

Terrine Chocomoka

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Ingrédients

Mousse au chocolat blanc et au café

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

Préparation

Mousse au chocolat blanc et au café

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle