Asperges César

Name: Asperges César
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 1 jaune d'oeuf; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d'anchois ou 1 filet d'anchois haché finement; 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola; 225 g (1/2 lb) de bacon, émincé; 2 tranches de pain, coupées en dés de 5 mm (1/4 po); 1 kg (2.2 lb) d'asperges, parées; 1 citron, le zeste râpé finement; Copeaux de fromage parmesan, au goût

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Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Dans cette recette inspirée de la salade César, les asperges sont mélangées avec du bacon émincé et du zeste de citron. On y verse une mayonnaise en filet et on garnit de croûtons et de copeaux de parmesan. Délicieux à souhait!

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 8 Numéro 5)

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Ingrédients

Mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d'anchois ou 1 filet d'anchois haché finement
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
Salade d'asperges
- 225 g (1/2 lb) de bacon, émincé
- 2 tranches de pain, coupées en dés de 5 mm (1/4 po)
- 1 kg (2.2 lb) d'asperges, parées
- 1 citron, le zeste râpé finement
- Copeaux de fromage parmesan, au goût

Préparation

Mayonnaise
- Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron, le jaune d'oeuf, la moutarde, les câpres et la pâte d'anchois. Ajouter l'huile en filet en fouettant jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Saler et poivrer. Réfrigérer au besoin.
Salade d'asperges
- Dans une poêle, dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver une assiette tapissée de papier absorbant.
- Dans la même poêle, dorer les croûtons de pain dans le gras de bacon. Réserver sur l’assiette avec le bacon.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 4 minutes, selon la grosseur, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, puis plonger les asperges dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter.
- Dans un bol, mélanger délicatement les asperges avec le zeste de citron et le bacon.
- Répartir les asperges dans des assiettes. Y verser un filet de mayonnaise. Garnir des croûtons et de copeaux de parmesan. Poivrer.

Asperges César

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Ingrédients

Mayonnaise

Salade d'asperges

Préparation

Mayonnaise

Salade d'asperges

Note personnelle