Les palourdes contiennent souvent du sable. C’est pourquoi il faut les faire tremper environ 2 heures avant de les cuire. Changez l’eau de 2 à 3 fois pendant cette période. Évitez toutefois de les laisser dans l’eau plus longtemps : cela pourrait les faire mourir et elles ne seraient plus comestibles. À défaut de palourdes, vous pouvez faire la même recette avec des moules.
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