Il y a de ces légumes oubliés qui reviennent en force. C’est le cas du topinambour, un tubercule originaire d’Amérique du Nord. On l’appelle aussi artichaut de Jérusalem à cause de son goût particulier qui rappelle l’artichaut. Il est disponible surtout l’automne mais sachez qu’il se conserve facilement de trois à quatre mois, emballé dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur. Il se cuisine en gratin, comme des pommes de terre, et en potage. Il noircit vite à l’air alors prévoyez un bol d’eau citronnée au moment de peler ce tubercule difforme.
S'il est très frais, vous pouvez omettre de le peler pour cette recette.
