Raviolis aux poireaux et aux champignons

Ingrédients

• Farce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 240 g (2 1/2 tasses) de blancs de poireau émincés finement (environ 2 blancs de poireau)
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson
  • 60 g (2 tasses) d’épinards frais parés et hachés
  • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

• Raviolis

  • 40 pâtes à egg roll, décongelées (environ 1 boîte de 450 g/1 lb)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Garniture

  • 100 g (3 1/2 oz) de pancetta forte, coupée en petits dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 500 g (4 tasses) de shiitake ou d’autres champignons, la queue retirée, émincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé