Pétoncles au parfum de citron et de basilic

Name: Pétoncles au parfum de citron et de basilic
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson; 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; Le zeste râpé d’un citron; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; Sel et poivre; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron; Sel et poivre; 75 ml (1/3 tasse) de beurre; 6 carottes, pelées et coupées en julienne; 1 poireau, coupé en julienne; 20 gros pétoncles; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Sel et poivre

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Préparation 30 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Crème citronnée

250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
Le zeste râpé d’un citron
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre

Huile de basilic

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre

Julienne de légumes

75 ml (1/3 tasse) de beurre
6 carottes, pelées et coupées en julienne
1 poireau, coupé en julienne

Pétoncles

20 gros pétoncles
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Crème citronnée

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, pour laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Huile de basilic

Fouetter tous les ingrédients dans un petit robot ou au fouet. Réserver.

Julienne de légumes

Dans une poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir pendant environ 6 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Pétoncles

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, à feu élevé. Griller la moitié des pétoncles pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson. Répéter avec le reste des pétoncles, du beurre et de l’huile. Déposer la plaque au four et cuire environ 2 minutes.
Disposer les légumes au centre des assiettes, puis les pétoncles tout autour. Napper de crème citronnée et faire couler un filet d’huile de basilic sur le pourtour de l’assiette.

Note

Si vous décidez de préparer l’huile de basilic à l’avance, faites blanchir les feuilles de basilic dans l’eau bouillante puis asséchez-les bien. Ceci empêchera l’huile de noircir avec le temps.