Name: Pétoncles au parfum de citron et de basilic
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson; 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; 1 citron, le zeste râpé finement; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic ciselées (voir note); 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron; 75 g (1/3 tasse) de beurre; 6 carottes, coupées en julienne; 1 poireau, coupé en julienne; 20 gros pétoncles, parés; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Ingrédients

Crème citronnée

250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
1 citron, le zeste râpé finement
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

Huile de basilic

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic ciselées (voir note)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron

Julienne de légumes

75 g (1/3 tasse) de beurre
6 carottes, coupées en julienne
1 poireau, coupé en julienne

Pétoncles

20 gros pétoncles, parés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Crème citronnée

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, soit environ 15 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Huile de basilic

Entre-temps, au petit robot culinaire mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Julienne de légumes

Dans une poêle à feu moyen, attendrir les légumes dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre 6 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Pétoncles

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une autre poêle à feu élevé, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) du beurre et 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Griller la moitié des pétoncles à la fois 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson antiadhésive. Répéter avec le reste des pétoncles, du beurre et de l’huile. Cuire au four 2 minutes.
Répartir les légumes au centre des assiettes. Déposer les pétoncles tout autour. Napper de crème citronnée et verser un filet d’huile de basilic.

Note de l'équipe Ricardo

Si vous décidez de préparer l’huile de basilic à l’avance, faites blanchir les feuilles de basilic dans l’eau bouillante puis asséchez-les bien. Ceci empêchera l’huile de noircir avec le temps.

Pétoncles au parfum de citron et de basilic

Catégories

Ingrédients

Crème citronnée

Huile de basilic

Julienne de légumes

Pétoncles

Préparation

Crème citronnée

Huile de basilic

Julienne de légumes

Pétoncles

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle