Pétoncles au parfum de citron et de basilic
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Pétoncles au parfum de citron et de basilic
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Pétoncles au parfum de citron et de basilic

5 stars (89) Évaluer cette recette
Préparation
30 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Ingrédients

Crème citronnée

Huile de basilic

Julienne de légumes

Pétoncles

Préparation

Crème citronnée

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, pour laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Huile de basilic

  1. Fouetter tous les ingrédients dans un petit robot ou au fouet. Réserver.

Julienne de légumes

  1. Dans une poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir pendant environ 6 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Pétoncles

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, à feu élevé. Griller la moitié des pétoncles pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson. Répéter avec le reste des pétoncles, du beurre et de l’huile. Déposer la plaque au four et cuire environ 2 minutes.
  3. Disposer les légumes au centre des assiettes, puis les pétoncles tout autour. Napper de crème citronnée et faire couler un filet d’huile de basilic sur le pourtour de l’assiette.

Note

Si vous décidez de préparer l’huile de basilic à l’avance, faites blanchir les feuilles de basilic dans l’eau bouillante puis asséchez-les bien. Ceci empêchera l’huile de noircir avec le temps.

Commentaires

  1. Excellent! Je n'ai pas utisé toute la sauce, simplement un filet.

  2. Cette recette est délicieuse. J'ai omis les poireaux et c'était tout aussi délicieux. Bravo Ricardo. À refaire !!

  3. Succulent! À refaire et refaire je regrette de ne pas l'avoir fait avant.. en entrée serait aussi une très bonne idée . Mais parfait comme ca, avec un bon vin.

  4. Ma fille de 11 ans nous a fait cette succulente recette !Wow tellement bon et frais. Elle a remplacé la crème 35% par de la crème 15 %.A refaire

  5. J'ai préparé la recette telle qu'elle, sauf pour les légumes, j'ai fait un mélange maison composé de carottes, poireau et champignons auxquels j'ai ajouté des amandes grillées. Un vrai délice, en tête de liste pour mes recettes de fruits de mer. Ta petite sauce citronnée, une vraie merveille! Merci Ricardo pour tes merveilleuses recettes. Micheline de Québec

  6. Tout simplement excellent!

  7. La beauté de cette excellente recette est que je fais dorer les pétoncles à l'avance, genre le matin, je les mets au frigo bien enveloppés et on peut les réchauffer au four pré-chauffé à 350 degrés F. Env. 5 minutes. Formidable!

  8. je l'ai servi en entrée. Succulent!

  9. Quel délice, facile à faire! J'adore!

  10. Vraiment sublime! Mon Mari et moi en aurions mangé plus :)

  11. Est-ce qu'on peut préparer la crème citron la veille?

  12. Tel quel la première fois, très bon. Deuxième essai, déglacé poêle des pétoncles avec le bouillon de poulet puis ajouté la crème citron. Encore meilleur. Je trouvais un peu de valeur de ne pas utiliser cet élément.

  13. Très bon et facile à faire!

  14. Succulente recette! À refaire.

  15. Tout le monde a adoré très bon ça prend un peu de coordination pour arriver car plusieurs étape Mais à refaire

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