Name: Tartare deux couleurs
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 225 g (1/2 lb) de thon rouge ou de saumon très frais; 225 g (1/2 lb) de pétoncles très frais; 1 jaune d’oeuf; 1 lime, le zeste râpé finement; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime; 1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde de Dijon; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’aneth ciselé; Sauce de type Tabasco, au goût; 1 échalote française, hachée finement; Fleur de sel; Feuilles de cerfeuil, au goût

Préparation

- Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver les poissons bien au froid pendant la préparation du tartare.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le thon et les pétoncles en petits dés et les placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger au fouet le jaune d’oeuf, le zeste et le jus de lime et la moutarde. Ajouter les deux huiles en filet, en fouettant. Ajouter la ciboulette, l’aneth et le Tabasco. Saler, poivrer et bien mélanger. Prélever 30 ml (2 c. à soupe) de la sauce et réserver dans un petit bol pour le service.
- Dans le bol du mélange de poissons, ajouter le reste de la sauce et l’échalote. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
- Placer un emporte-pièce d’environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre sur une assiette froide. Mouler le quart du tartare. Presser à l’aide d’une cuillère et soulever l’emporte-pièce. Répéter pour les autres portions.
- Verser la sauce réservée en filet autour du tartare. Saupoudrer de fleur de sel et poivrer. Décorer de cerfeuil. Servir aussitôt, avec de fines tranches de pain baguette, si désiré.

Tartare deux couleurs

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La gourmandise au bout des doigts !