Rôti de saumon froid farci aux crevettes et aux légumes

Préparation

• Sauce

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

• Rôti de saumon

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans une poêle, cuire les épinards dans la moitié du beurre (15 ml/1 c. à soupe) jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tombés soit environ 1 minute. Saler et poivrer. Égoutter. Réserver.
  • Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau bien tranchant, ouvrir le filet de saumon en portefeuille. Pour ce faire, le couper en deux sur l’épaisseur sans le séparer complètement, puis l’ouvrir à la manière d’un livre. Déposer le filet bien ouvert sur un papier parchemin. Déposer le filet de sole à plat, dans le sens de la longueur au centre du saumon.
  • Dans un petit bol, mélanger le reste du beurre et le jus de citron. Badigeonner le filet de sole du mélange de beurre. Saler et poivrer. Couvrir des épinards, puis des crevettes. Disposer les asperges au centre du poisson.
  • Refermer le saumon en l’enroulant dans le papier parchemin. Envelopper de papier d’aluminium. Déposer dans un plat de cuisson.
  • Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré au centre indique 58 °C (135 °F). Laisser tiédir, puis réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
  • Retirer les papiers d'aluminium et parchemin. Sur un plan de travail, couper le rôti froid en tranches. Répartir dans des assiettes. Accompagner de la sauce. Garnir de roquette, si désiré.