Côtelettes d’agneau et couscous à la menthe et aux petits pois

Ingrédients

• Côtelettes d'agneau

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de thym frais
  • 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
  • 12 côtelettes d’agneau, dégraissées
  • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 oeuf, battu
  • 100 g (3/4 tasse) de pistaches écalées non salées, hachées finement au robot
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Couscous

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
  • 300 g (1 1/2 tasse) de couscous
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet, bouillant
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées

• Émulsion citronnée à la menthe

  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées