Name: Ris de veau au cinq-épices
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 790 g (1 3/4 lb) de ris de veau; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 85 g (6 c. à soupe) de gras de canard ou de beurre; 1 échalote française, hachée finement; 2 gousses d’ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) de cinq-épices; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc; 250 ml (1 tasse) de vin de muscat

Ingrédients

- 790 g (1 3/4 lb) de ris de veau
- 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 85 g (6 c. à soupe) de gras de canard ou de beurre
- 1 échalote française, hachée finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de cinq-épices
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de vin de muscat

Préparation

- Dans une casserole d’eau salée frémissante, pocher les ris de veau 5 minutes. Égoutter et plonger dans l’eau glacée. Bien égoutter. Retirer la membrane, les veinules et la graisse qui les recouvrent. Couper chaque ris de veau en morceaux ou en fines escalopes.
- Placer la farine sur une assiette. Enrober les morceaux de ris de veau dans la farine.
- Dans une poêle à feu moyen, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) du gras de canard. Y dorer la moitié des morceaux de ris de veau à la fois. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Répéter avec le reste des ris de veau et 30 ml (2 c. à soupe) du gras de canard.
- Dans la même poêle à feu moyen, dorer l’échalote, l’ail et le cinq-épices dans le reste du gras de canard. Ajouter le miel et laisser caraméliser 1 minute en remuant. Déglacer avec le vinaigre, puis avec le vin de muscat. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter les ris de veau et les enrober de la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir les ris de veau dans des assiettes. Accompagner de la purée de céleri-rave aux épinards, si désiré.

Ris de veau au cinq-épices

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !