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Ris de veau au cinq-épices
Ris de veau au cinq-épices
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Ris de veau au cinq-épices

Préparation
20 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau salée frémissante, pocher les ris de veau pendant 5 minutes, puis les plonger dans l’eau glacée. Bien égoutter. Retirer la membrane, les veinules et la graisse qui les recouvrent. Couper chaque ris de veau en morceaux ou en fines escalopes. Fariner.
  2. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard. Y dorer les morceaux de ris de veau. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Répéter avec le reste des ris de veau et 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
  3. Dans la même poêle, dorer l’échalote, l’ail et le cinq-épices dans le reste du gras de canard. Ajouter le miel et laisser caraméliser pendant 1 minute. Déglacer avec le vinaigre, puis avec le muscat. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter les ris de veau. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Accompagner de purée de céleri-rave aux épinards (voir recette).

Commentaires

  1. J'ai bien aimé pour une première expérience de ris de veau, pas agréable a préparer par exemple et ça coûtait beaucoup plus cher que ce à quoi je m'attendais. Aussi, j'ai du faire 8...oui oui, 8 épiceries avant d'en trouver (incluant 4 boucheries) à Québec. Au moins le repas était bon!

  2. Excellent, mes invités ont adorés.

  3. J'ai été un peu déçu par la sauce. Les épices prenaient toute la place et on ne goûtait pas le muscat.

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