Name: Magrets de canard à la vodka et aux canneberges
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 magrets de canard; 2 échalotes françaises, hachées finement; 75 g (1/2 tasse) de canneberges séchées; 75 ml (1/3 tasse) de vodka; 2 oranges, pour le jus; 80 g (3/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées; 250 ml (1 tasse) de demi-glace

Ingrédients

- 2 magrets de canard
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 75 g (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 75 ml (1/3 tasse) de vodka
- 2 oranges, pour le jus
- 80 g (3/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
- 250 ml (1 tasse) de demi-glace

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras avec la pointe du couteau sans toucher à la chair.
- Dans une poêle allant au four à feu moyen-doux, dorer les magrets côté gras 10 minutes . Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras de la poêle. Retourner les magrets et cuire au four 7 minutes, pour une viande rosée. Réserver les magrets sur une assiette.
- Dans la même poêle, attendrir les échalotes avec les canneberges séchées. Déglacer avec la vodka et laisser réduire jusqu’aux trois quarts. Ajouter le jus d’orange et les canneberges fraîches. Cuire 2 minutes. Ajouter la demi-glace. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement.
- Sur un plan de travail, trancher les magrets. Répartir dans des assiettes et napper de la sauce. Accompagner des légumes oubliés caramélisés, si désiré.

Magrets de canard à la vodka et aux canneberges

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Ingrédients

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !