Magrets de canard à la vodka et aux canneberges
Magrets de canard à la vodka et aux canneberges
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Magrets de canard à la vodka et aux canneberges

5 stars (19) Évaluer cette recette
Préparation
10 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande. Dans une poêle allant au four, dorer les magrets, côté gras en dessous, pendant environ 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras de la poêle. Retourner les magrets et cuire au four pendant environ 7 minutes, pour une viande rosée. Réserver.
  3. Dans la même poêle, attendrir les échalotes et les canneberges séchées. Déglacer avec la vodka et laisser réduire jusqu’aux trois quarts. Ajouter le jus d’orange et les canneberges fraîches. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter la demi-glace. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
  4. Trancher les magrets, napper de sauce et servir avec les légumes oubliés caramélisés (voir recette).

Bon avec...

Commentaires

  1. Excellent. Digne d’un grand restaurant.

  2. Super recette, surtout pour l'automne et l'hiver! J'ai ajouté 1 gousse d'ail avec l'échalote (recette simple) et c'est délicieux!

  3. Tellement délicieux.

  4. Je cuisine votre recette ce soir :) Lorsqu'il est temps de mettre le canard au four, conseillez-vous de le mettre a découvert ou recouvert? Merci

  5. Cuisson parfaite! Excellent repas, merci.

  6. Exquis. J'ai utilisé des poitrines de canard plutôt que des magrets à proprement parler et j'ai donc réduit un peu le temps de cuisson (les poitrines étant plus petites que les magrets) - c'était parfait et la sauce était délicieuse. Beau mariage avec les légumes caramélisés.

  7. Quelle bonne recette! C'est goûté et pas très difficile à faire! Ça été un succès pour mes invités.

  8. Vraiment le meilleur magret de canard que j'ai mangé. Super simple à faire en plus!

  9. Excellente recette de magret et nous avons également aimé les légumes grillés, sauf que la combinaison des deux était trop sucrée à notre goût. Je compte bien refaire les légumes avec un steak de chevreuil ou un rôti d'ours. Pour ce qui est du magret je l'accompagnerai de purée ou autre. C'est une question de goût et nous n'avons pas tellement la dent sucrée.

  10. Demi-glace, c'est un fond de veau vendu en épicerie, dans la section congelée (genre près de la viande à fondue chinoise...)

  11. J aimerais savoir c est quoi une tasse de demi glace....merci

  12. Ajouter 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et prendre des clémentines 4 et le zeste. Simple,savoureux digne d'un grand chef!

  13. Salut Nath, Que penses-tu de ça?

  14. j'ai modifié la recette pour adapter à ce que j'avais sous la main...j'ai déglacé au porto, et pour remplacer les canneberges fraîches, j'ai utilisé des framboises fraîches. Mon conjoint veut absolument que je refasse la recette! je suis très satisfaite, c'était ma première fois que je cuisinais du canard.

  15. A faire absolument lorsque vous recevez!!:)Accompagné des légumes oublées c'est parfait!!

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