Sauce au caramel (sauce butterscotch)

Name: Sauce au caramel (sauce butterscotch)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 500 ml (2 tasses)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 125 ml (1/2 tasse) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs doré; 60 ml (1/4 tasse) de scotch; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % m.g., chaude; 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé, coupé en cubes; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

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Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Rendement 500 ml (2 tasses)

Paru dans le livre La chimie des desserts

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs doré
- 60 ml (1/4 tasse) de scotch
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % m.g., chaude
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé, coupé en cubes
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

- Dans une casserole à fond épais, porter le sucre, la cassonade, le sirop de maïs et le scotch à ébullition en remuant pour faire dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 121 °C (250 °F).
- Retirer la casserole du feu et ajouter la crème graduellement en remuant. Incorporer le beurre et la vanille en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène. Laisser tiédir. Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Note de l'équipe Ricardo

Étape 2
Il se peut que la sauce butterscotch durcisse au contact de la crème. Si c’est le cas, remettez la casserole sur le feu et chauffez à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il soit dissout.

À savourer sur de la crème glacée, un gâteau au beurre, un gâteau au chocolat, une brochette de fruits, des bananes, des tranches d’ananas grillées au barbecue… il n’y a pas de limite pour servir la sauce butterscotch.

Note personnelle

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