Pâte à choux

Pâte à choux

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Rendement 8 éclairs ou 12 choux
Paru dans le Magazine RICARDO (La chimie des desserts)
  • Sans noix
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
    • 1 pincée de sel
    • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 2 oeufs

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Étape 1
Ne prolongez pas trop l’ébullition au risque de faire évaporer une partie de l’eau.

Étape 3
L’incorporation des œufs peut aussi se faire, sans effort, dans le robot culinaire.

Étape 6
Si les choux manquent de cuisson, ils s’écrouleront en refroidissant. Attendez qu’ils soient très bien dorés avant de les retirer du four.

 

Pour des éclairs au chocolat
À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, fourrez les éclairs avec de la crème pâtissière puis à l’aide d’une cuillère, nappez le dessus des éclairs d’un peu de chocolat mi-sucré fondu.

Pour des profiteroles
Fourrez les petits choux de crème glacée et nappez-les d’une sauce au chocolat.

Note personnelle