Étape 3
Faites vite pour éviter que le sucre ne fasse grumeler les jaunes.
Étape 4
Le temps de cuisson variera selon la forme et le matériel de vos ramequins et de votre bain-marie.
Étape 6
Pour caraméliser, l'idéal est d'utiliser une torche à souder ou une fer à crème brûlée (si elles ont été cuites dans des plats à crème brûlée). La gamme d'accessoires Ricardo comprend aussi une torche à brûler conçue pour cet usage.
Changez de parfum !
Crème brûlée…
À la cardamome
Remplacez la vanille par 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cardamome et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Passez le lait parfumé dans un tamis tapissé d’un coton à fromage et poursuivez la recette.
À la cannelle
Remplacez la vanille par 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moule et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Passez le lait parfumé dans un tamis tapissé d’un coton à fromage et poursuivez la recette.
Au gingembre
Remplacez la vanille par 3 ou 4 tranches de gingembre frais. Retirez-les de la crème avant de l’ajouter aux jaunes d’œufs.
Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.
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Commentaires
Fauve F.
Je ne vois pas la note ci-dessus.... Elle a été retirée ? Comment brûler la crème? "Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre et caraméliser rapidement (voir note ci-dessus). Servir immédiatement." Merci :)
Ricardocuisine
Bonjour Fauve, Nous vous remercions pour votre question! La note supplémentaire a été ajoutée et donne quelques indications de plus pour caraméliser le dessert.
MArie-Hélène B.
J'aime vraiment la cardamome, et dans une recette de crème brûlée, c'est parfait. J'ai essayé la même recette avec du sucre d'érable et des framboises à l'intérieur. C'était très bon!!! Merci pour ce fabuleux dessert! Modifier Note personelle: J'aime vraiment la cardamome, et dans une recette de crème brûlée, c'est parfait. J'ai essayé la même recette avec du sucre d'érable et des framboises à l'intérieur. C'était très bon!!! Merci pour ce fabuleux dessert!
marie france m.
Je fais cette recette à toutes fois que je reçois ma famille et c`est un succès assuré. Facile à faire et surtout délicieux. Merci Ricardo
dounia b.
Jadoooore cette recette tout simplement, toute simple moi qui n'est pas très douée. la seule chose qui me dérange c'est les blancs d œufs qui me restent, je ne sais pas quoi faire avec... des suggestions svp. merciii
Ricardocuisine
La «mousse express aux framboises», les «îles flottantes», la «pavlova» et les «meringues croquantes» sont tous des desserts qui nécessitent plusieurs blancs d’œufs. Ils pourraient aussi être incorporés à une simple omelette.
Hélène M.
Après avoir lu les commentaires, j'ai fait cette recette avec de la crème 35% (à fouetter)avec le temps de cuisson recommandé. Par contre, j'ai utilisé un plat en stainless dans lequel j'ai déposé mes ramequins. Serait-ce la raison pourquoi la crème est restée liquide? Merci!
Ricardocuisine
Sans plus de détails, il est difficile pour nous de vous expliquer pourquoi la crème est demeurée liquide. Toutefois, nous pourrions vous suggérer de prolonger la cuisson la prochaine fois ou de changer de récipient pour faire votre bain-marie.
Shanny V.
Ma question est peut être nounoune mais je me demandais si on pouvais les faire cuire dans des moules à muffins car je n'est pas assez de ramerquin ?
Ricardocuisine
Nous ne vous conseillons pas de cuire la crème brûlée dans des moules à muffins, puisque la crème brûlée est servie directement dans la ramequin sans être démoulée.
Chantal S.
Délicieuses ces crèmes brûlées. Mon conjoint adore les caraméliser devant les invités. C'est toujours impressionnant. Merci Ricardo!
Gabrielle D.
Si on ne possède pas de bain-marie, y a-t-il un autre moyen de faire cuire les crème brûlée ?
Ricardocuisine
Malheureusement, il n'y a pas d'autres moyens de cuire ce dessert. Pour le bain-marie, il suffit d'avoir un grand plat qui va au four et de le remplir d'eau chaude.
Tina N.
Haha, j'avais utilisé la crème de cuisson et c'était tout un flop. Je prévois de refaire la recette avec la crème à fouetter demain. Merci pour l'info.
Tina N.
Bonjour, quelle est la différence entre: - crème de cuisson 35% m.g. - à fouetter 35% m.g. -et crème maison qui est aussi 35% m.g.? Au marché IGA, il y en avait ces 3 sortes. J'ai pris crème de cuisson 35% m.g.
Ricardocuisine
Nous utilisons habituellement la crème 35% à fouetter, puisqu'elle contient moins d'additifs que les autres types de crèmes. Pour plus d'informations sur le sujet, nous vous invitons à consulter notre chronique «Douces crèmes».
Katie G.
Peut on faire la recette avec du lait 3,25% au lieu de la crème ?
Ricardocuisine
Il est impossible de faire cette substitution.
marie-eve b.
Peut-on faire brûler la crème et la manger le lendemain??
Ricardocuisine
Nous vous conseillons plutôt de conserver les crèmes au réfrigérateur une fois cuites et de les brûler à la dernière minute avant le service.
Marie-Fée P.
Moi aussi c'était une première et c'est un succès! J'aurais dû m'essayer bien avant! Merci pour la belle et simple recette.
Kathy V.
Tout simplement délicieuse ! Une amie qui en mange très souvent en restaurant m'a dit qu'elle était encore meilleure que toutes celles qu'elle avait déjà mangées ! :) À refaire sans aucun doute !
lili m.
c'était la première fois que je faisais une crème brulé et je l'ai réusis du premier coup!!! c'était vraiment très bon. C'est sûr que j'en refait d'autre!
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