Soufflés aux fruits

Soufflés aux fruits

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 8
Paru dans le Magazine RICARDO (La chimie des desserts)
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Ingrédients

  • Base de purée de fruits

    • 375 ml (1 1/2 tasse) de fruits frais ou surgelés, décongelés (fraises, framboises, mangues)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 1 oeuf entier
    • 1 jaune d’oeuf
  • Meringue

    • 3 blancs d’oeufs
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Étape 2
Si vous obtenez un peu plus de purée, utilisez 180 ml (3/4 tasse). Si vous en obtenez moins, allongez-la avec du jus de fruits.

Étape 4
La purée de fruits doit être tiède, sinon elle risquerait de faire cuire les œufs.

Étape 7
Pour un soufflé qui monte bien droit, nettoyez toute coulisse de préparation qui serait attachée à la paroi du moule.

Note personnelle