Médaillons de porc, sauce à la clémentine

Name: Médaillons de porc, sauce à la clémentine
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de jus de clémentine (environ 10 clémentines); 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 2 filets de porc, coupés en médaillons d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 échalote française, hachée finement; 1 petite gousse d’ail, hachée finement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; Sel et poivre

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Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Portions 6

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 1 (p. 76)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

- 250 ml (1 tasse) de jus de clémentine (environ 10 clémentines)
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2 filets de porc, coupés en médaillons d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre

Préparation

- Dans un bol, mélanger le jus de clémentine, le miel, la fécule et la moutarde. Réserver.
- Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans l’huile environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le mélange de jus de clémentine. Porter à ébullition en remuant. Saler et poivrer.
- Ajouter les médaillons et poursuivre la cuisson doucement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et que les médaillons soient à la cuisson désirée et bien glacés. Servir avec des haricots verts et des pommes de terre grelots rôties.

Médaillons de porc, sauce à la clémentine

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