Name: Pavés de poisson à l'orange sanguine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de jus d’oranges sanguines; 125 ml (1/2 tasse) de vin rosé; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 petite échalote française, hachée; Sel et poivre; 8 pavés ou filets de 150 g (5 oz) de poisson blanc sans la peau (doré, flétan, tilapia, etc.); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 24 pois sucrés, blanchis; 4 betteraves rouges moyennes, cuites, pelées et coupées en rondelles d’environ 1/2 cm (1/4 po); Poivre rose concassé

Préparation

Réduction à l'orange sanguine
- Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange, le vin et le miel. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’environ 75 ml (1/3 tasse) de liquide. Ajouter l’huile et l’échalote. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Poisson
- Dans une poêle antiadhésive, dorer le poisson dans l’huile de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
- Dans la même poêle, réchauffer les pois sucrés. Réserver sur une assiette au chaud. Réchauffer les betteraves dans la même poêle.
- Placer trois tranches de betteraves, côte à côte, dans chaque assiette. Y répartir les pois sucrés et déposer le poisson sur les légumes. Napper de réduction à l'orange sanguine et parsemer de poivre rose.

Pavés de poisson à l'orange sanguine

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Ingrédients

Réduction à l'orange sanguine

Poisson

Préparation

Réduction à l'orange sanguine

Poisson

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !