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Sucre à la crème (le meilleur)
Sucre à la crème (le meilleur)
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Sucre à la crème (le meilleur)

Préparation
10 MIN
Cuisson
10 MIN
Refroidissement
1 H 30 MIN
Rendement
64 carrés
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
  2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
  3. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
  4. Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
  5. Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
  6. Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.

Note

Du chocolat blanc dans votre sucre à la crème? C’est le secret pour une texture crémeuse, semblable à celle du fudge. Il en faut peu. Un petit carré de 28 (1 oz). Cela ne change rien à la saveur du sucre à la crème.

Commentaires

  1. La première fois que je fais du sucre à la crème. J’ai suivi à la lettre la recette appuyé par la vidéo.Ma Cocotte me dit qu’il est meilleur que le sien et c’est peut dire. Tant qu’à moi je suis plutôt un salé que sucré...mais votre sucre à la crème...Excellente. Merci à votre équipe. Paul B d’Hébertville au «Lac St-Hean’»

  2. Bonjour équipe Je dois malheureusement avouer que le sucre à la crème l meilleur) est nettement réussi.Il a dépassé ,est là à tristesse,élue de Sœur Angèle ,qui,est resté en beurre même si le goût est excellent Ricardo 10. Sœur Angèle. 9/10. Texture

  3. Bonjour, Puis-je utiliser un plat carré en pyrex (verre) pour cette recette? Merci!

  4. La température de 240F est trop élevée. J'aurais dû cesser la cuisson à "soft ball", soit 230F. Il en résulte un gâchis au fond de la casserole pour un maigre butin de tire dont je n'ai rien pu tirer et un beau gaspillage. Je referai mon sucre à la crème qui au final toujours très apprécié.

  5. Le sucre à la crème de Ricardo est le meilleur et ça fait 3 ans que je fais cette recette pour le temps des fêtes et ça fait fureur

  6. J’ai fait deux recettes, la première fait identique avec ingrédients et instructions. Personnellement je n’aime pas ajouter le chocolat blanc, il devient trop crémeux. Style fudge mais on veut du sucre à la crème. Baisser la température à 110 F est trop bas selon moi, c’est vraiment trop dur pour mixter. La 2eme recette, je n’ai pas mis le chocolat blanc et j’ai laissé baisser la température à 180 F et j’ai ensuite mixter 3 ou 4 minutes. LE MEILLEUR SUCRE À LA CRÈME QUE J’AI MANGÉ!!!!

  7. Le meilleur sucre à la crème de MA VIE. Depuis des années je faisais celui de SOEUR ANGÈLE car il était simple et juste 3 ingrédients ... J'ai suivi à la LETTRE les instructions et aussi été voir les enseignemenst de CHRISTINA BLAIS sur la chimie des desserts elle explique chaque étape pourquoi faut il faire de cette facon ...SUCCÈS SUCCÈS ...Maintenant je comprend pkoi c'est le MEILLEUR il fond dans la bouche... merci pour la recette et merci pour l'explication

  8. Je l'ai raté. Aprèe l'étape 3, la texture était épaisse-collante. Difficile à brasser et elle est restée comme ça jusqu'à la fin. Ce qui a donné une texture caramel-bonbon-tire (loin d'ête un sucre à la crème). C'est quand même bon mais avec une texture désagr

  9. Je n'ai pas réussi a faire la recette correctement puisque je n'avais pas de thermomètre. Mais, étant donne que c’était trop liquide pour couper en cubes, j'ai mis dans un contenant et nous utilisons cette délicieuse tartinade a l’érable sur nos toasts! Je l'ai refait en faisant certain de "moffer" ma recette!! Petit mari adore!

  10. comment on fait pour fixer un thermomètre au centre d'une casserole?

  11. DIVIN! J'ai raté ma première tentative car je n'ai pas laissé monter la température à 240°F, le mélange débordait alors je l'ai retiré et il est demeuré liquide. Deuxième tentative, j'ai baissé le feu après ébullition et attendu environ 20 minutes pour que la température atteigne 240. Après réfrigération, laissé à la température pièce, il était PARFAIT :)

  12. J'ai suivi les instructions à-la-lettre: les températures pile poil, brassé quand il faut, ne pas brasser quand il ne faut pas vraiment, et regardé la vidéo pour être certaine: RÉUSSITE! C'est vraiment le secret, mais d'abord calibrer le thermomètre, ça peut complètement bousiller le résultat autrement. Mais sinon, WOW, c'est vraiment ultra crémeux!

  13. WoW,WoW,fondant,moelleux,avec le chocolat blanc,j ai pris de la crème à cuisson.merci pour le conseil de vérifier son thermomètre,le mien n’était pas juste

  14. Je ne voulais pas trop fouetté pour ne pas avoir un sucre à la crème trop dur et finalement, il s'est résulté à être mou pour mettre sur des toasts comme il dit si bien dans la vidéo..! J'ai trouvé une solution qui a sauvé mon dessert. J'ai refait l'étape 3 (donc fait fondre mon mélange déjà fait) et ajouté un peu de sucre en poudre et de crème. J'ai ensuite laissé refroidir tel qu'à l'étape 4 et brasser 2min30. J'ai remis au frigo pour 1h et il était PLUS QUE PARFAIT!

  15. Super bon et effectivement moelleux! Si on veut éliminer la pellicule plastique de nos habitudes de consommation, par quoi peut-on la remplacer? merci!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.