Name: Sucre à la crème (le meilleur)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 64 carrés
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 210 g (1 tasse) de sucre; 240 g (1 tasse) de cassonade; 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs; 28 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif); 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème 35 %
210 g (1 tasse) de sucre
240 g (1 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
28 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif)
1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.

Note de l'équipe Ricardo

Du chocolat blanc dans votre sucre à la crème? C’est le secret pour une texture crémeuse, semblable à celle du fudge. Il en faut peu. Un petit carré de 28 (1 oz). Cela ne change rien à la saveur du sucre à la crème.

Pour vous aider à réaliser cette recette

Moule carré antiadhésif RICARDO

17.99 $

Ce moule carré antiadhésif est d’une dimension parfaite pour la cuisson des barres granolas et des carrés aux dattes ou la confection du sucre à la crème. Son revêtement antiadhésif robuste et ses coins légèrement arrondis assurent une cuisson uniforme ainsi qu’un démoulage et un nettoyage faciles.

Magazinez

Sucre à la crème (le meilleur)

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Moule carré antiadhésif RICARDO