Sucre à la crème (le meilleur)
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Sucre à la crème (le meilleur)
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Sucre à la crème (le meilleur)

Préparation
10 MIN
Cuisson
10 MIN
Refroidissement
1 H 30 MIN
Rendement
64 carrés
Se congèle

Ingrédients

Préparation

  1. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
  2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
  3. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
  4. Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
  5. Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
  6. Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.

Note

Du chocolat blanc dans votre sucre à la crème? C’est le secret pour une texture crémeuse, semblable à celle du fudge. Il en faut peu. Un petit carré de 28 (1 oz). Cela ne change rien à la saveur du sucre à la crème.

Commentaires

  1. Jean-Francois B., peut-être ton thermomètre? Je l’ai toujours réussi avec un thermomètre Bios au mercure. J’ai dû le remplacer et le nouveau modèle m’a fait brûler ma recette... :(

  2. La première fois de ma vie que je réussi un sucre à la crème et oh my... il est dangereux tellement qu’il est bon ! Le chocolat blanc ajoute vraiment à la texture. J’ai battu à la cuillère en bois tel que conseillé par d’autres personnes. J’ai aussi vérifié que mon thermomètre était bien calibré en faisant bouillir de l’eau et toutes les étapes étaient très claires et faciles à suivre.

  3. J'aimerais savoir si cette recette peut se congeler. De plus cette recette est un succès pour ma part, l'un des meilleurs sucre à crème que j'aie mangé. Tout mon entourage me la demande.. Certes, lorsque refroidi, le mélange peut être difficile à mélanger dû à sa texture de caramel, mais l'effort en vaut pleinement le résultat. Wow très bonne recette. Merci.

  4. Même chose pour moi. Recette suivie à la lettre sauf le chocolat blanc, avec un thermomètre à bonbon. Un pouce d'eau froide dans le lavabo. Sucre à la crème durci impossible de fouetter au batteur. Que s'est-il passé?

  5. Ça fait un caramel. Impossible de malaxer, le mélange au fond et au bord de la casserole à tellement durci, il collait aux batteurs et celui-ci en pleurait! Je ne reverrais jamais cette recette. En plus on dit que le chocolat blanc est facultatif, ensuite dans les notes on nous dit que c’est le secret de la texture du sucre à la crème . Alors... ç’est facultatif ou non?

  6. Malheureusement n'a pas fonctionné pour moi. J'ai suivi la recette à la lettre pour les températures, mais il était trop dur pour mélanger, j'ai eu peur de briser mon batteur électrique. Je ne comprends pas comment les gens réussissent..

  7. Wow, très belle texture.Sublime.

  8. Vraiment bon toute ma famille m'à dit qu'il en avait jamais mangé d'aussi bon alors c'est une réussite

  9. Tres bon , le hic c'est qu'il ne faut pas le laisser refroidir moins de 145 car le malaxeur en prend un coup( TROP DUR) je l'ai su a mes depends.

  10. J'ai fait cette recette en double plus d'une vingtaine de fois et je passe pour un prodige du sucre a la crème, toute personnes qui y goutte me dit que c'est le meilleur sucre à la crème qu'ils ont mangé de leur vie, je le laisse monter un peu plus en température sinon il est trop mou.

  11. J'aimerais savoir quelle grosseur de casserole je devrais utiliser? Après avoir raté une autre recette j'ai acheté un nouveau thermomètre à bonbons et essayé de nouveau avec la présente recette mais après 20 minutes sur la cuisinière (au gaz) ça ne montait pas à plus de 225 degrés alors j'ai retiré du feu. Est-ce que ça se peut que la température ne monte pas parce que mon chaudron est trop gros? Ça dit "mijoter" alors je mets le rond à "low", c'est ok? Combien de temps environ ça devrait prendre pour 240F?

  12. Très réussi et très bon. Avec un thermomètre c'est vraiment parfait!

  13. Délicieux! Par contre, j'ai du le laisser un bon 2-3h au réfrigérateur. Avec seulement 30 minutes ça avait la texture de bonbon qui fondent dans la bouche. Très bon quand même, mais pas le résultat souhaité!

  14. sur quel papier doit ont- mettre du beurre des 2 coté .... Celui du fond avant le le mettre ou sur les 2 qui dépasse???

  15. Succulent ce sucre à la crème moelleux

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