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Pâte brisée de base
Pâte brisée de base
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Pâte brisée de base

Préparation
10 MIN
Cuisson
30 MIN
Rendement
2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po)
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Ingrédients

Préparation

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.
  2. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte 30 minutes.
  3. Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

Technique au robot culinaire

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques et non des boules. C'est ainsi plus facile de travailler la pâte. Poursuivre avec les étapes 2 et 3 ci-haut.

Commentaires

  1. Très bonne. Mais quelquefois ma pâte est dure a rouler et craque, est ce que c'est parce que ma pâte aurait besoin de plus d'eau?

  2. La pâte est facile à faire mais il faut ajuster l'eau. Elle est toujours réussie. Il reste un peu de pâte donc je l'utilise pour faire des pètes de soeurs et voilà. Merci.

  3. Ouf, donne une pâte difficile à rouler. Je n’aime pas c’est du gaspillage de beurre et de farine.

  4. bonjour sur la recette de pàate brisée je n'ai pas vu la température de cuisson et le temps merci j, aime beaucoup les recettes de ricardo et c'est le seul que je consulte

  5. J'ai réussi la recette telle quelle, du premier coup, en utilisant la méthode avec le robot culinaire. Le disque de pâte était difficile à étendre en sortant du frigo (ça allait mieux entre deux feuilles de papier parchemin) mais elle a fini par s'assouplir juste assez pour l'étaler à la grandeur de mon moule. Le résultat est excellent, ça se tient bien, c'est craquant, j'aime beaucoup!

  6. Super

  7. J'ai dû mettre presque le double d'eau glacée mais le résultat a été fantastique. La clé, je pense, est de manipuler le moins possible la pâte. J'ai fait 2 fois cette recette et elle me plaît beaucoup par sa facilité et pour le résustat.

  8. simplement la meilleur,on ne rate pa les recettes Ricardo,gros merci.

  9. Pâte très facile à faire pour une personne débutante ! Excellente recette

  10. Pour ma part c'était complètement dur à la cuisson... tres difficile à travailler beaucoup de farine et peu deau... comment veux tu que la pate se ramasse? Il a fallu rajouter plus d'eau que ce qui est prescrit dans la recette. Pour ma part , cest à ne plus refaire...

  11. Bonjour, je suis toute nouvelle dans Ricardo Cuisine et je ne suis qu'une débutante. Pour faire cuire la pâte dans le four, quelle est la température qu'on doit la faire cuire et sa durée? Je ne l'ai jamais fait encore et je prévois en faire. Merci!

  12. Cette pâte à tarte est excellente et j'ai toujours beaucoup de compliments. Gros merci !

  13. Votre pâte a tarte est sublime. Je ne ferai plus aucune autre recette de pâte. Merci

  14. Est ce que je peux congeler la pâte (avant la cuisson)

  15. Si j'ai une entrée d'eau en plomb, est-ce que je dois omettre le sel dans la recette?

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.