Quinoa végétarien au cari

Ingrédients

• • 1 oignon, haché finement
  • 1 petit piment jalapeño, épépiné et haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa
  • 310 ml (1 1/4 tasse) d’amandes en bâtonnets
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
  • 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 500 ml (2 tasses) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 litre (4 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • Sel et poivre