Riz frit à la mexicaine

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de patates douces, pelées et coupées en dés
• 2 oignons, hachés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 500 ml (2 tasses) de maïs surgelé
• 500 ml (2 tasses) de riz à grains longs étuvés cuit
• 250 ml (1 tasse) de haricots rouges en conserve
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Tabasco au Chipotle ou au goût
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
• Sel et poivre