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Sauce hollandaise
Sauce hollandaise
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Sauce hollandaise

4 stars (38) Évaluer cette recette
Préparation
5 MIN
Cuisson
5 MIN
Rendement
375 ml (1 1/2 tasse)
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’oeufs. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
  2. Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.
  3. Servir avec les poissons, les volailles, les légumes et les plats à base d’oeuf comme les oeufs bénédictine ou le saumon en croûte (koulibiac).

Bon avec...

Saumon en croûte (koulibiac)

Saumon en croûte (koulibiac)

1 h 45 min

Commentaires

  1. Le goût est affreusement citronné! Désolant :(

  2. Bonjour Est-ce possible de tripler la recette dans le même cul de poule??

  3. très bonne ! J’etais Seule alors j’ai fais la 1/2 recette et ça très bien marché

  4. Bonne recette, mais prochaine fois je mettrai la moitié de jus de citron.

  5. Très bonne avec moitié moins de citron. Je n'ai pas de bain marie je la fais toujours avec un chaudron avec un fond d'eau et un bol en céramique par dessus et je la réussis toujours. Je fais toujours la moitié de la recette aussi car on est juste 2 et ça se sépare très bien les quantités ça donne un bon résultat. Excellent sur des patates avec du fromage.

  6. La sauce s’est séparée, est restée liquide. J’ai ajouté de la farine et de l’eau froide, mais rien à faire. Elle a terminée dans l’évier.

  7. Beaucoup trop de citron. J'ai refait une autre quantité, sans citron, pour la mélanger avec la première, et le goût citronné était encore trop prononcé. Aussi, si on la fait avec du beurre salé, je ne mettrais que du poivre à la fin.

  8. Oups, j'ai évalué la mauvaise recette! Haha. Celle ci est parfaite. L'autre recette sur le site, je ne la reproduirais plus.

  9. La moutarde dans la hollandaise, c'est NON! Citron seulement. :/ Le goût de moutarde trop prononcé et peu intéressant... Le reste des proportions est parfait. Par contre, c'est limite pour 4 bénés cette sauce si vous aimez ça avec beaucoup de sauce.

  10. Très facile à faire mais j'ai trouvé qu'elle goûtait vraiment beaucoup le citron. Est-ce que je peux la faire sans jus de citron ?

  11. question: vu une intolérance importante aux produits laitiers (lactose et caséine) , le beurre se remplace-t-il par de la margarine? merci

  12. J'avais l'intention de faire cette recette pour passer mes jaunes d’œufs qui restaient d'une autre recette ne nécessitant que blancs en me disant que je m'en servirais demain, mais je me rends compte que ce ne sera pas bon. Si je mets mes jaunes au frigo, seront-ils utilisables demain?

  13. Est ce possible de conserver le restants de sauce? Combien de temps? Congélo ou juste frigo?

  14. @Nathalie C. Aussi bien omettre complètement le citron si vous trouvez qu'avec un ratio de 2 cuillères à soupe pour 4 oeufs c'est trop...

  15. Beaucoup trop citronné.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.