Sauce hollandaise

Name: Sauce hollandaise
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 375 ml (1 1/2 tasse)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) d’eau; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 3 jaunes d’oeufs; 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu

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Préparation 5 min
Cuisson 5 min
Rendement 375 ml (1 1/2 tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 1

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten

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Ingrédients

- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 3 jaunes d’oeufs
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Préparation

- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger au fouet l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’œufs. Placer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.
- Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir directement la surface de la sauce de pellicule plastique. Réserver à la température ambiante. Au moment de servir, remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer.
- Servir avec un poisson, une volaille, des légumes et des plats à base d’oeuf comme les oeufs bénédictine ou le saumon en croûte (koulibiac).

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Sauce hollandaise

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