Sauce hollandaise

Name: Sauce hollandaise
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 375 ml (1 1/2 tasse)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 4 jaunes d’oeufs; 250 ml (1 tasse) de beurre, fondu et tempéré; Sel et poivre

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Préparation 5 min
Cuisson 5 min
Rendement 375 ml (1 1/2 tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 1 (p. 57)

Végétarien
Sans noix
Sans gluten

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Ingrédients

- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 4 jaunes d’oeufs
- 250 ml (1 tasse) de beurre, fondu et tempéré
- Sel et poivre

Préparation

- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’oeufs. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
- Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.
- Servir avec les poissons, les volailles, les légumes et les plats à base d’oeuf comme les oeufs bénédictine ou le saumon en croûte (koulibiac).

Sauce hollandaise

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