Name: Crème au beurre à la vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: Couvre un gâteau 2 étages
Ingredients: 4 blancs d’oeufs; 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli

Ingrédients

4 blancs d’oeufs
310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli

Préparation

Placer les blancs d’oeufs dans un grand bol. Réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 118 °C (244 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.
Fouetter les blancs d’oeufs et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les oeufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit légèrement tiède et forme des pics fermes.
Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises. Réserver.

Note de l'équipe Ricardo

La blancheur et la légèreté de cette crème au beurre sont dues au fait qu’elle est faite seulement avec des blancs d’œufs, contrairement à la classique crème au beurre faite d’œufs entiers.

Crème au beurre à la vanille

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