Name: Jarrets d'agneau braisés et fèves au lard à la mélasse
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy; Eau de trempage; 6 jarrets d’agneau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché; 3 gousses d’ail, hachées; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 1 bouteille de 341 ml de bière blonde québécoise; 125 ml (1/2 tasse) de mélasse; 1 morceau de 150 g (5,5 oz) de lard salé entrelardé, coupé en gros cubes; 2 feuilles de laurier; 2 branches de céleri, coupées en dés; 3 carottes, pelées et coupées en dés; Sel et poivre

Préparation

Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets d’agneau dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer l’oignon environ 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre les jarrets dans la casserole et ajouter les haricots, les tomates, le bouillon, la bière, la mélasse, le lard et le laurier. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition et cuire au four à couvert environ 2 heures.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à couvert environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que les haricots et les jarrets soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.

Commentaires

Lise S.

5 janvier 2019

Peut-on remplacer la bière par un autre liquide? Merci
Valérie S.

5 étoiles 4 novembre 2018

Un délice j’en fais toujours un peu plus et nous le mangeons comme ptit dej le matin un régal :)’
Mireille P.

5 étoiles 22 juin 2018

Les fèves ont mis beaucoup trop de temps à cuire. La prochaine fois, je les cuire 45 min. à l'eau avant de mélanger.
Luce D.

4 étoiles 17 mars 2018

On sert les fèves,avec les jarrets. C’est excellent.
Rose-Marie F.

28 janvier 2018

J'ai fais cette recette nous mangeons ce soir,par contre je sers mes jarrets avec quel accompagnement ? Merci pour votre réponse.
Luc D.

5 étoiles 15 mars 2015

Excellent! Je l'ai faite plusieurs fois avec de l'épaule d'agneau en gros morceaux. Un régal.
isabelle d.

4 étoiles 28 février 2015

Un vrai délice, merci!
Nancy L.

9 février 2015

Puis-je faire la recette avec des jarrets de chevreuil?
Ricardocuisine
17 février 2015

Il serait possible de le faire.
nathalie t.

5 étoiles 7 février 2015

C'est incroyable comme après-ski! Pur bonheur! J'ai mis du bacon au lieu du lard et c'était exquis. Vous savez le bacon qui se vend au comptoir de charcuterie et que vous faites trancher à l'épaisseur de votre choix. Si je la refaisais, pour atteindre la perfection, j'enlèverais le couvercle pour faire caraméliser mes jarrets et mes haricots davantage.
Gabrielle E.

12 novembre 2014

Est-ce que l'on peut faire a la mijoteuse et combien d'heures de caisson
Ricardocuisine
13 novembre 2014

Nous n'avons pas testé cette recette à la mijoteuse. Nous ne pouvons donc pas vous donner d'indications précises sur la cuisson.
Luce D.

5 étoiles 28 mai 2014

J'ai refais la recette et cette fois,j'ai trouvé des jarrets d'agneau.Mais,je ne serts pas les convives avec un jarret dans l'assiette.Je les désosse avant.C'est tellement bon.
Luce D.

4 étoiles 31 mars 2014

Vraiment bon.Quoique pas facile à trouver ici,les jarrets d'agneau.Avec un morceau d'agneau,c'est excellent aussi.
Dominique D.

5 étoiles 29 janvier 2013

Peut-on faire la recette a la mijoteuse? Merci
Marie-Pier L.

5 étoiles 18 novembre 2012

Teeeeellement bon! La viande est si tendre, les saveurs sont excellentes! Très bonne recette! Petite suggestion: accompagner ce plat par la salade et vinaigrette à la mélasse de Ricardo. Le goût s'amalgame très bien à celui de la viande et des beans.
julie t.

5 étoiles 27 mars 2012

Exquis, un repas d'hiver bien copieux et savoureux, ça sent bon dans la maison!