Jarrets d'agneau braisés et fèves au lard à la mélasse

Name: Jarrets d'agneau braisés et fèves au lard à la mélasse
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy; Eau de trempage; 6 jarrets d’agneau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché; 3 gousses d’ail, hachées; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 1 bouteille de 341 ml de bière blonde québécoise; 125 ml (1/2 tasse) de mélasse; 1 morceau de 150 g (5,5 oz) de lard salé entrelardé, coupé en gros cubes; 2 feuilles de laurier; 2 branches de céleri, coupées en dés; 3 carottes, pelées et coupées en dés; Sel et poivre

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Préparation 40 min
Cuisson 3 h 45 min
Portions 6
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 2 (p. 75)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
- Eau de trempage
- 6 jarrets d’agneau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 bouteille de 341 ml de bière blonde québécoise
- 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
- 1 morceau de 150 g (5,5 oz) de lard salé entrelardé, coupé en gros cubes
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 carottes, pelées et coupées en dés
- Sel et poivre

Préparation

- Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets d’agneau dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, dorer l’oignon environ 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre les jarrets dans la casserole et ajouter les haricots, les tomates, le bouillon, la bière, la mélasse, le lard et le laurier. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition et cuire au four à couvert environ 2 heures.
- Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à couvert environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que les haricots et les jarrets soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.

Note de l'équipe Ricardo

Se congèlent.

Note personnelle

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