Jarrets d'agneau braisés et fèves au lard à la mélasse

Préparation

• • Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets d’agneau dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  • Dans la même casserole, dorer l’oignon environ 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre les jarrets dans la casserole et ajouter les haricots, les tomates, le bouillon, la bière, la mélasse, le lard et le laurier. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition et cuire au four à couvert environ 2 heures.
  • Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à couvert environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que les haricots et les jarrets soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.