Poulet en crapaudine au miel et aux agrumes
Préparation
15 MIN
Cuisson
1 H 20 MIN
Macération
12 H
Rendement
4 à 5 portions

Poulet en crapaudine au miel et aux agrumes

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,8 kg (4 lb)

    Marinade

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Le zeste râpé de 1 lime
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé

Préparation

  1. Sur une planche de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer pour laisser la marinade s’infiltrer. Réserver.

Marinade

  1. Dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique ou un grand plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Laisser macérer environ 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur en le retournant à quelques reprises si possible. Égoutter le poulet et réserver la marinade.
  2. Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  3. Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.
  4. Cuire environ 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Arroser le poulet de marinade à quelques reprises pendant la cuisson. Si désiré, porter le reste de la marinade à ébullition pendant 2 minutes et servir en guise de sauce.

Note

Pendant la cuisson indirecte, le dessus de la viande cuit et caramélise plus rapidement que le dessous. C’est la raison pour laquelle on cuit le poulet côté peau en dessous une partie de la cuisson pour éviter que la peau ne brûle.