Saumon confit cuit vapeur

Name: Saumon confit cuit vapeur
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 filet de saumon d’environ 1,2 kg (2,5 lb) sans la peau; Huile d’olive pour badigeonner; 4 branches de persil plat; 4 branches de bulbe de fenouil; Sel et poivre

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Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Portions 8

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 5 (p. 65)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

Saumon
- 1 filet de saumon d’environ 1,2 kg (2,5 lb) sans la peau
- Huile d’olive pour badigeonner
- 4 branches de persil plat
- 4 branches de bulbe de fenouil
- Sel et poivre

Préparation

- Placer une première grille dans le bas du four. Placer une seconde grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Déposer le filet de saumon sur la plaque et le badigeonner généreusement d’huile. Saler et poivrer. Y répartir les herbes et le fenouil. Réserver.
- Déposer un plat de cuisson rempli d'eau bouillante dans le bas du four pendant 5 minutes pour y créer de la vapeur.
- Placer le saumon sur la grille au-dessus du plat de cuisson. Cuire entre 25 et 35 minutes selon l'épaisseur ou jusqu'à ce que le saumon ait une cuisson rosée au centre.
- Servir le saumon chaud ou froid avec des légumes

Note de l'équipe Ricardo

Le plat d'eau sous le saumon crée une vapeur qui rend la chair du saumon très moelleuse.

Note personnelle

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