Chilaquiles à la dinde d'Etnné de Vienne

Ingrédients

• Bouillon de dinde

  • 1 oignon, pelé
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuisse de dinde, bien lavée
  • 1 carotte, pelée
  • 1 branche de céleri
  • 5 gousses d’ail, pelées
  • 5 à 6 racines ou branches de coriandre fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais

• Salsa Chile

  • 30 g de piments chile guajillo
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de dinde bouillant
  • 12 gousses d’ail, pelées
  • 3 branches de thym frais
  • 2 bâtons de cannelle de 10 cm (4 po)
  • Sel

• Chilaquiles

  • 1 sac de 400 g de croustilles de maïs nature, sans sel de préférence
  • 1 litre (4 tasses) de dinde cuite, environ
  • 500 ml (2 tasses) de salsa Chile
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson
  • 750 ml (3 tasses) de fromage râpé au choix (Chihuahua, Monterey Jack, cheddar doux)
  • La chair de 1 avocat, tranchée
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignon haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche ou de crème sure
  • 90 ml (6 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée