Name: Pappardelles au lapin braisé
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 lapin, coupé en 5 ou 6 morceaux (ou 4 cuisses de lapin); 60 ml (¼ tasse) de beurre; 3 carottes, pelées et coupées en petits dés d’environ ½ cm (¼ po); 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (½ tasse) de vin blanc; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 1 feuille de laurier; Sel et poivre; 375 g (¾ lb) de pappardelles; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé; 125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Ingrédients

Ragù

1 lapin, coupé en 5 ou 6 morceaux (ou 4 cuisses de lapin)
60 ml (¼ tasse) de beurre
3 carottes, pelées et coupées en petits dés d’environ ½ cm (¼ po)
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
125 ml (½ tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Pâtes

375 g (¾ lb) de pappardelles
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Préparation

Ragù

Dans une grande casserole ou une poêle à haut rebord, dorer le lapin dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, attendrir les carottes, l’oignon et l’ail. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson en remuant environ 1 minute. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.
Ajouter le bouillon, le laurier et les morceaux de lapin. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen, à couvert, environ 1 h 30. Retirer le lapin et le laurier. Désosser la viande et la remettre dans le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement

Pâtes

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et huiler légèrement si elles doivent attendre.
Ajouter les pâtes et les herbes dans la casserole avec la sauce au lapin. Bien mélanger et réchauffer. Incorporer le parmesan et rectifier l’assaisonnement.

Note de l'équipe Ricardo

Nous avons eu un véritable coup de cœur pour ces pâtes onctueuses, dont la sauce riche, à base de lapin braisé, sort des sentiers battus, puisqu’elle ne contient pas de tomate. La sauce au lapin se congèle.

Pappardelles au lapin braisé

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Ingrédients

Ragù

Pâtes

Préparation

Ragù

Pâtes

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle