Terrine de canard en gelée

Name: Terrine de canard en gelée
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 10 à 12 portions
Ingredients: 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de gélatine; 60 ml (¼ tasse) d’eau; 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf ou de poulet concentré; 125 ml (½ tasse) de cidre de glace; 4 cuisses de canard confites sans la peau, désossées et effilochées; 115 g (¼ lb) de jambon blanc coupé en dés d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur; 150 g de foie gras au torchon ou bloc de foie gras, coupé en cubes; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; Poivre du moulin

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Préparation 30 min
Cuisson 5 min
Réfrigération 8 h
Rendement 10 à 12 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 1 (p. 113)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de gélatine
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
- 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf ou de poulet concentré
- 125 ml (½ tasse) de cidre de glace
- 4 cuisses de canard confites sans la peau, désossées et effilochées
- 115 g (¼ lb) de jambon blanc coupé en dés d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur
- 150 g de foie gras au torchon ou bloc de foie gras, coupé en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
- Poivre du moulin

Préparation

- Avec une pellicule de plastique, tapisser un moule à pain (ou une terrine à foie gras) de 20 x 10 cm (8 x 4 po) légèrement huilé. Réserver.
- Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le bouillon, le cidre de glace et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ajouter le canard et laisser mijoter environ 2 minutes pour aromatiser le bouillon.
- Laisser tiédir environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit tempérée. Ajouter le jambon, le foie gras et le persil. Poivrer. Répartir dans le moule et réfrigérer environ 8 heures.
- Démouler et trancher la terrine à l’aide d’un couteau bien aiguisé et chaud. Servir avec des biscottes, du pain grillé et des cornichons.

Terrine de canard en gelée

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