Dans une casserole, verser la marinade et suffisamment de bouillon pour couvrir le foie gras. Suspendre un thermomètre sur le rebord de la casserole et chauffer jusqu’à ce qu’il indique 60 °C (140 °F). À ce moment, déposer le foie gras dans le bouillon et pocher 25 minutes, en conservant la température du bouillon à 60 °C (140 °F).