Terrine de canard en gelée
Préparation
30 MIN
Cuisson
5 MIN
Réfrigération
8 H
Rendement
10 à 12 portions

Terrine de canard en gelée

Ingrédients

  • 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de gélatine
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf ou de poulet concentré
  • 125 ml (½ tasse) de cidre de glace
  • 4 cuisses de canard confites sans la peau, désossées et effilochées
  • 115 g (¼ lb) de jambon blanc coupé en dés d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur
  • 150 g de foie gras au torchon ou bloc de foie gras, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Avec une pellicule de plastique, tapisser un moule à pain (ou une terrine à foie gras) de 20 x 10 cm (8 x 4 po) légèrement huilé. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le bouillon, le cidre de glace et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ajouter le canard et laisser mijoter environ 2 minutes pour aromatiser le bouillon.
  3. Laisser tiédir environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit tempérée. Ajouter le jambon, le foie gras et le persil. Poivrer. Répartir dans le moule et réfrigérer environ 8 heures.
  4. Démouler et trancher la terrine à l’aide d’un couteau bien aiguisé et chaud. Servir avec des biscottes, du pain grillé et des cornichons.