Name: Escalopes de dinde, purée de panais et canneberges au miel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, émincé; 60 ml (¼ tasse) de beurre; 454 g (1 lb) de panais, pelés et tranchés; 375 ml (1 ½ tasse) de lait; 60 ml (¼ tasse) de miel; 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées; 675 g (1 ½ lb) d’escalopes de dinde; 60 ml (¼ tasse) de beurre; 1 échalote française, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage; 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf; 60 ml (¼ tasse) de xérès

Préparation

Purée de panais

Dans une casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter les panais, le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient tendres. Égoutter. Au robot culinaire, réduire en purée lisse avec le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Canneberges au miel

Dans une poêle, faire caraméliser le miel environ 1 minute. Ajouter les canneberges et bien les enrober. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater. Réserver.

Dinde

Dans une grande poêle, dorer les escalopes de dinde de chaque côté dans la moitié du beurre jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle, attendrir l’échalote dans le reste du beurre. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le bouillon, le xérès et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Servir avec la purée de panais, les canneberges au miel et un légume vert.

Commentaires

Martine L.

3 étoiles 21 novembre 2017

Bof. La sauce ne goûte pas grand-chose, ajoutez des herbes.
Lucille M.

13 octobre 2016

J' ai ouvert mon compte sur Ricardocuisine.com sur min Ipad. Pourquoi est-ce impossible d'utiliser le bouton ❤️Ajouter à mes recettes? Impossoble d'ajouter la recette, le coeur ne devien pas rouge comme expliqué à la rubrique Aide. Merci de votre aide
LISETTE M.

5 étoiles 23 novembre 2015

Super excellent!!!!!! Mes petites filles en ont redemandé 2 fois. Je l'ai refais à plusieurs reprises, et toujours un bonheur. Merci à votre équipe Lisette
Johanne G.

5 étoiles 9 octobre 2015

Est-ce possible de remplacer le miel par du sirop d'érable?
Ricardocuisine
13 octobre 2015

Il serait possible de prendre du sirop d'érable aussi.
Donna J.

20 novembre 2013

Si jamais on est intolérante de gluten…pourrions-nous remplacer la farine par l'arrow-root, Maïzena, farine de châtaigne, sarrasin, avoine…ou par des graines de lin broyées?…J'ai hâte d'essayer de reproduire cette recette excellente! Merci en avance pour toute éclairage!
Caroline B.

5 étoiles 18 novembre 2013

Il n'y avait pas de xérès à la SAQ près de chez moi. Un conseillé m'a suggéré du Brandy. Hummm quel délice. La prochaine fois, je vais essayer avec des canneberges séchées.
Lauréline M.

5 étoiles 9 novembre 2013

Trés trés bon rappelle le menu de boulette suédoise, la sauce peut être utilisée pour toute viande...
Chantal L.

5 étoiles 21 février 2013

J'ai trouvé le plat délicieux même avec des canneberges séchées que j'ai réhydratées. Miam!
Ingrid B.

4 étoiles 17 décembre 2012

très bon et facile a faire
Karine V.

5 étoiles 7 octobre 2012

Vraiment excellent et facile à faire
sophie t.

5 étoiles 2 janvier 2012

La purée de panais c'est vraiment très bon!!!!!!!!!!!!!
Camille D.

5 étoiles 19 décembre 2011

@ Lucie_godin, du bouillon de poulet fera clairement l'affaire...
lucie g.

5 étoiles 9 décembre 2011

je ne consomme pas de boeuf... comment puis-je remplacer le bouillon de boeuf ? Merci de me répondre rapidement... je compte faire ce plat pour un souper de filles "célibataires" pour Noël 2011 !! Joyeuses Fêtes et mes voeux de paix et respect pour tous
nicole n.

5 étoiles 29 novembre 2011

Peut-on remplacer le Xeres par un vin blanc sec pour la recette d'escaloppes de dinde Merci de me répondre Nicole
Marie D.

4 étoiles 26 novembre 2011

Pour la purée de panais, dans le magazine et sur le site, on indique laisser mijoter à découvert 20 minutes et après égoutter. À la télé, Ricardo cuit les panais à couvert et n'égoutte pas la préparation avant de réduire en purée. J'ai suivi la recette dans le magazine alors j'ai dû ajuster la recette pour obtenir une purée lisse. Mais le résultat est très bon. La sauce est délicieuse. Un avant-goût de Noël!