Rouget à la rhubarbe et aux tomates confites

Préparation

• • Peler la rhubarbe et la couper en deux sur la longueur. Couper chaque bâton en 4 tronçons. Blanchir la rhubarbe 1 minute dans l'eau bouillante. Égoutter et refroidir rapidement sous l'eau froide.
  • Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
  • Dans une poêle antiadhésive, dorer la rhubarbe dans le beurre. Ajouter le miel et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute à feu doux. Réserver au four dans une assiette. Nettoyer la poêle.
  • Dans la même poêle, dorer le poisson à feu moyen, côté peau, dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, jusqu'à ce que la chair devienne blanche. Saler et poivrer.
  • Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le reste de l'huile avec le sucre. Ajouter les tomates et cuire à feu doux environ 4 minutes, en les arrosant régulièrement. Saler et poivrer.
  • Placer 8 bâtonnets de rhubarbe dans chaque assiette de façon à former un carré. Déposer 2 filets de poisson sur la rhubarbe et disposer les tomates confites tout autour. Répartir un peu d'huile de cuisson des tomates sur le poisson. Servir immédiatement.