Confiture de pêches

Name: Confiture de pêches
Yield: 680 ml (2 3/4 tasses), environ
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de dés de pêches pelées (voir note) (environ 1 kg /2 lb de pêches à l’achat); 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

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Rendement 680 ml (2 3/4 tasses), environ
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de dés de pêches pelées (voir note) (environ 1 kg /2 lb de pêches à l’achat)
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 103 °C (218 °F) ou faire le test de l’assiette. Écumer soigneusement et remuer fréquemment pendant la cuisson.
Verser dans des pots stérilisés. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 semaines. (Pour une plus longue conservation, garder au congélateur.)

Note

Pour peler les pêches facilement, on fait un X avec la pointe d’un couteau à la base du fruit. On le plonge dans l’eau bouillante de 30 à 60 secondes et ensuite dans l’eau glacée. La peau se retirera presque toute seule.

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