Name: Chèvre croustillant aux pêches et aux amandes caramélisées
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) de beurre; 60 ml (¼ tasse) d’amandes effilées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 15 ml (1 c. à soupe) de mirin; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz; Sel et poivre; 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie; 2 oeufs, légèrement battus; 125 ml (½ tasse) de chapelure; 1 bûchette de fromage de chèvre affiné d’environ 200 g coupé en 8 tranches (voir note); 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive; 500 ml (2 tasses) de mini-roquette; 2 pêches mûres mais fermes, tranchées en fines lamelles à la mandoline

Ingrédients

Amandes caramélisées

15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de beurre
60 ml (¼ tasse) d’amandes effilées

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
Sel et poivre