Chèvre croustillant aux pêches et aux amandes caramélisées

Chèvre croustillant aux pêches et aux amandes caramélisées

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 9 Numéro 6)
Voir les

Catégories

Ingrédients

  • Amandes caramélisées

    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
    • 60 ml (¼ tasse) d’amandes effilées
  • Vinaigrette

    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
    • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • Sel et poivre
  • Chèvre croustillant

    • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 2 oeufs, légèrement battus
    • 125 ml (½ tasse) de chapelure
    • 1 bûchette de fromage de chèvre affiné d’environ 200 g coupé en 8 tranches (voir note)
    • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
    • 500 ml (2 tasses) de mini-roquette
    • 2 pêches mûres mais fermes, tranchées en fines lamelles à la mandoline

Préparation

  • Amandes croustillantes

  • Vinaigrette

  • Chèvre croustillant

Note de l'équipe Ricardo

Les fromages de chèvre Chèvretine (Petits chèvres doux d’Agropur) sont parfaits ainsi que le Paillot de la fromagerie de Portneuf.

Note personnelle