Raviolis de homard, sauce au beurre au homard
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Raviolis de homard, sauce au beurre au homard
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Raviolis de homard, sauce au beurre au homard

Préparation
40 MIN
Cuisson
20 MIN
Rendement
2 plats ou 4 entrées

Ingrédients

Raviolis

Sauce

Préparation

Raviolis

  1. Dans un bol, mélanger la chair de homard avec le fromage et le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Sur un plan de travail, étaler huit carrés de pâte à la fois. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau. Couvrir d’un second carré de pâte et la presser tout autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air et bien sceller les raviolis. Répéter avec le reste des ingrédients. Les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Couvrir et réfrigérer.

Sauce

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et la carcasse de homard avec la pâte de tomates et le safran environ 5 minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Déglacer avec le vin et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Passer au tamis. Remettre le jus de cuisson dans la casserole et jeter le mélange d’échalotes et de carcasse de homard.
  2. Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il en reste environ 60 ml (¼ tasse) dans la casserole. À feu doux, ajouter le beurre graduellement en fouettant constamment. Rectifier l’assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse au moment de la servir.
  3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis de 4 à 5 minutes. Égoutter. Huiler légèrement. Répartir les raviolis dans quatre assiettes creuses. Napper de sauce au beurre au homard. Poivrer.

Commentaires

  1. Absolument délicieux et facile à faire mais je n'ai pas utilisé la sauce dans la recette, j'en ai fait une à l'ail. Merveilleux!

  2. Un succès à toute les fois. Peut-on congeler les raviolis ? Merci

  3. j'aimerais savoir si je peux remplacer le homard par du crabe ou des crevettes, merci !

  4. Je sais que la auce ne se congèle pas , mais peut-on congeler les raviolis.

  5. Un vrai délice! À refaire.

  6. sophielv : J'ai déjà tenté l'expérience avec du fromage ricotta frais. Beaucoup moins calorique et tout aussi délicieux.

  7. par quoi peut on remplacer le mascarpone ?? merci

  8. Simplement délicieux. C'est relativement simple mais tellement goûteux. Moi j'ai doubler la sauce la 2ème fois. Le secret de cette recette est dans la sauce.

  9. Mon chum m'a dit qu'il pouvait mourir en paix après avoir mangé ce plat, hahahaha! Mais j'utiliserai du beurre demi-sel la prochaine fois. Merci pour cette belle recette Ricardo!

  10. Un vrai gâchis. D'abord, je n'aurais pas dû faire la recette avec des won ton mais avec de la vraie pâte à ravioli maison. Ensuite, j'aurais dû me renseigner avant de tripler la recette. Ma sauce était exécrable et le mot est faible. C'est la première fois que je manque une recette de Ricardo. Dommage, c'était un souper d'anniversaire.

  11. J'ai servi ce plat en entrée à 12 convives - j'ai doublé la recette et utilisé 2 petits homards frais - c'était parfait question quantité. Aussi j'ai fait la pâte pour les raviolis. C'était absolument exquis, la sauce est vraiment délicieuse et les plus gourmands ont essuyé leur assiette avec un bout de pain! Toutefois la sauce était un peu trop salée sans doute car j'ai utilisé du beurre salé - la prochaine fois (car c'est sûr que je vais récidiver!) j'utiliserai du demi-sel ou même du beurre non-salé

  12. J'attends la saison du homard à chaque année pour refaire cette recette et m'en faire des réserves. Pour ma part, puisque la mascarpone est trop riche, je mets de la ricotta à la place. Pour ceux qui veulent congelé la sauce, le plus simple que j'ai trouvé est de faire l'étape du beure à la décongélation.

  13. Bonjour! Est-ce que la sauce se congèle? Merci!

  14. Vraiment bon. Mes invités ont adorés même que les parents disaient comment ça que quand on mange ici des mets nouveaux les enfants adorent tout....la réponse vous mangez des recettes de Ricardo.

  15. JAMERAIS SAVOIR SI JE LE PREND COMME ENTRÉE JE MET 3 RAVIOLI PAR PORTION OU PLUS ET JE MET QUOI D AUTRE DANS L ASSIETTE AIMERAIS AVOIR IDÉE SVP CHANTAL

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