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Crème de têtes de violon
Crème de têtes de violon
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Crème de têtes de violon

Préparation
15 MIN
Cuisson
35 MIN
Portions
6
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Ingrédients

Préparation

  1. Préparer deux grandes casseroles d'eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 1 minute. Égoutter et jeter l'eau. Répéter l'opération dans la deuxième casserole. Les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  3. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Servir la crème dans des bols. Garnir de la crème.

Commentaires

  1. très simple et délicieux! la prochaine fois j'essaierai avec des asperge fraîche du Quebec! :) merci!

  2. Très bon ! Belle façon d'apprêter les têtes de violon.

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