Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.