Crème de têtes de violon

Name: Crème de têtes de violon
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 450 g (1 lb) de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées; 1 gros poireau, lavé et coupé en fines rondelles; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes; 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson; Feuilles de cerfeuil ou de persil, pour décorer

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Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Portions 6

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 4 Numéro 4 (p. 69)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

- 450 g (1 lb) de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées
- 1 gros poireau, lavé et coupé en fines rondelles
- 55 g (1/4 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson
- Feuilles de cerfeuil ou de persil, pour décorer

Préparation

- Préparer deux grandes casseroles d'eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter l'eau. Répéter l'opération dans la deuxième casserole. Les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver.
- Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.
- Répartir la crème dans des bols. Garnir de la crème. Décorer de feuilles de cerfeuil.

Crème de têtes de violon

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