Pâtes à la pancetta et aux épinards

Ingrédients

• • 225 g (½ lb) de spaghettis (la grosseur d’une pièce de 2 dollars environ)
  • 2 tranches de pancetta douce ou épicée d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons (100 g / 3 ½ oz)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 2 litres (8 tasses) de bébés épinards (150 g / 5 oz)
  • 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble, grillées et concassées
  • 60 ml (¼ tasse) de copeaux de fromage parmigiano reggiano
  • Sel et poivre