Salade de légumineuses, pommes et canneberges

Salade de légumineuses, pommes et canneberges

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  • Préparation 15 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 7 (p. 89)
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
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Ingrédients

  • Vinaigrette

    • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre, ou plus au goût
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

  • Salade

    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
    • 1 pomme verte, épépinée et coupée en dés
    • ½ concombre anglais, non pelé et coupé en dés
    • 75 g (½ tasse) de canneberges séchées
    • 1 oignon vert, émincé
    • 25 g ( 1/4 tasse) de noix grillées, au choix

Préparation

  • Vinaigrette

  • Salade

Note de l'équipe Ricardo

Pour le lunch : vous pouvez préparer la salade la veille, mais il est préférable d’ajouter la pomme et l’oignon vert le matin même.

Note personnelle