Salade de saumon froid, concombre et fenouil à l'aneth

Ingrédients

• Saumon

  • 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

• Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sucre

• Salade de concombre

  • ½ concombre anglais, tranché finement à la mandoline
  • ½ bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
  • 1 litre (4 tasses) de mini-roquette