Tarte au pamplemousse et meringue craquante

Préparation

• Meringue sèche

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Étaler la meringue en un disque de même grandeur que la tarte sur la plaque. Cuire au four environ 3 heures ou jusqu’à ce que la meringue soit bien sèche. Laisser refroidir complètement.

• Croûte

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre. Presser dans un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

• Garniture au pamplemousse

  • Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le zeste et le jus de pamplemousse, l’eau et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Passer au tamis dans la croûte. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que la tarte soit bien froide. Au moment de servir, retirer la pellicule de plastique. Casser la meringue en gros morceaux et la déposer sur la tarte. Servir froid. Conserver au réfrigérateur.