Meringues croquantes

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, mélanger au fouet les blancs d’oeufs avec le sucre et la crème de tartre.
  • Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et chauffer la préparation en remuant au fouet sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit tout juste fondu.
  • Retirer le bol du bain-marie. Fouetter la préparation au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transvider la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
  • Façonner des petites meringues directement sur la plaque avec environ 30 ml (2 c. à soupe) pour chacune (voir note).
  • Cuire au four de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que les meringues se détachent facilement du tapis de silicone ou du papier parchemin. Éteindre le four et laisser sécher 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Les meringues doivent être cassantes et croquantes.