Meringues croquantes
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Meringues croquantes
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Meringues croquantes

Préparation
20 MIN
Cuisson
3 H
Autre
2 H
Rendement
36 meringues, environ

Ingrédients

Préparation

  1. Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 100 °C (200 °F). Tapisse une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
  2. Dans un cul-de-poule (voir note), mélange les blancs d’oeufs avec le sucre et la crème de tartre à l’aide d’un fouet.
  3. Dépose le cul-de-poule au dessus d’une casserole d’eau qui frémit un peu (bain-marie). Assure-toi que le bol ne touche pas l’eau pour éviter de trop cuire les blancs d’oeufs. Chauffe la préparation en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le sucre soit tout juste fondu.
  4. Retire le cul-de-poule du bain-marie et fouette la préparation avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  5. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou avec deux cuillères, façonne des petites meringues directement sur la plaque avec environ 30 ml (2 c. à soupe) pour chacune.
  6. Cuis-les au four de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles se détachent facilement du papier parchemin. Éteins le four et laisse-les sécher environ 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Les meringues doivent être cassantes et croquantes.

Note

Un cul-de-poule est un bol en acier inoxydable à fond légèrement évasé, très utilisé en cuisine.

Cette recette est tirée de la section «Mon P'tit Ricardo».

Variante au chocolat
À ta meringue, incorpore délicatement environ 125 ml (1/2 tasse) de chocolat râpé ou haché très finement en pliant à l'aide d'une spatule.

Commentaires

  1. Peut-ont congeler les meringue et dégeler èa température pièece ensuite merci

  2. Cette meringue peut-elle se mettre sur la Key lime pie?

  3. C'est quand que je met le chocolat est ce que c'est quand la meringue est fermé?

  4. Ha! Et j’ajoute un peu d’extrait de vanille.

  5. Je ne fais pas l’etape du bain marie et ça fonctionne à merveille! Délicieux!

  6. Bonjour, j'aimerais savoir la recette donne combien de meringues environ? Je veux en préparer pour mes invités mais j'aimerais savoir si je dois doubler la recette. Merci

  7. Pas une grande réussite. Ma meringue n’a jamais formé de pics fermes et à force de battre elle s’est affaissée. Ce qui a donné des pastilles sans forme. Par ailleurs, les meringues ont bon goût.

  8. Jamais vu ça, une meringue avec des blancs chauds! J'ai essayé par curiosité et ça donné ce qui était prévisible, jamais monté en neige! Comment les gens ont pu faire ??? On m'a toujours dit que les blancs devaient être très froids et on utilise du sucre glace, pas granulé. Quelqu'un peut m'expliquer?

  9. J'ai fait cette recette, sans chauffer au bain-marie, et le résultat a été parfait. Dans ma poche à douille j'ai tracer trois traits avec du colorant rouge en gel, mes meringues sont ressorties avec un look de canne de bonbon, idéal pour décorer ma table de Noel. Je suis RAVIE! Merci pour cette belle recette!

  10. J'ai utlisé du Splenda et mes meringues sont parfaites !!

  11. J'ai mis de la cassonade est ce que ça marche pareil?

  12. * 1/4 de cuil. à thé (ci-dessous)

  13. Miam ! Ça fond dans la bouche. J'ai ajouté 14 de cuil. à thé de vanille. À refaire !

  14. Je viens de faire la recette. Je voulais les faire au chocolat. J'ai donc ajoute le chocolat rape en pliant la meringue. La meringue avait une belle texture avant que j'ajoute le chocolat. Apres , la texture etait granuleuse parce que le chocolat ne fondait pas. J'ai donc remis le melange sur le bain-marie. Le chocolat a fondue, mais les blancs se sont ecrases. Pouvez-vous specifiez la technique pour incorporer le chocolat rape s.v.p

  15. Bonjour moi j'utilise du sirop d érable au lieu du sucre c est super bon. A l'halloween c'est le traite des parents qui se présentent a ma porte avec les enfants

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