Recettes  

Meringues croquantes

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 3 H
    Autre 2 H
  • Rendement 36 meringues, environ
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Ingrédients

Préparation

  1. Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 100 °C (200 °F). Tapisse une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
  2. Dans un cul-de-poule (voir note), mélange les blancs d’oeufs avec le sucre et la crème de tartre à l’aide d’un fouet.
  3. Dépose le cul-de-poule au dessus d’une casserole d’eau qui frémit un peu (bain-marie). Assure-toi que le bol ne touche pas l’eau pour éviter de trop cuire les blancs d’oeufs. Chauffe la préparation en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le sucre soit tout juste fondu.
  4. Retire le cul-de-poule du bain-marie et fouette la préparation avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  5. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou avec deux cuillères, façonne des petites meringues directement sur la plaque avec environ 30 ml (2 c. à soupe) pour chacune.
  6. Cuis-les au four de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles se détachent facilement du papier parchemin. Éteins le four et laisse-les sécher environ 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Les meringues doivent être cassantes et croquantes.

Note

Un cul-de-poule est un bol en acier inoxydable à fond légèrement évasé, très utilisé en cuisine.

Cette recette est tirée de la section «Mon P'tit Ricardo».

Variante au chocolat
À ta meringue, incorpore délicatement environ 125 ml (1/2 tasse) de chocolat râpé ou haché très finement en pliant à l'aide d'une spatule.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 4 meringues

Teneur % valeur quotidienne
Calories 70  
Lipides 0 g  
Saturés 0 g  
Sodium (sel) 20 mg  
Glucides 17 g  
Fibres 0 g  
Protéine 1 g