Recettes  

Crémeux choco-framboises pour deux

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 5 MIN
    Réfrigération 4 H
  • Portions 2
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Ingrédients

Quenelles au chocolat noir

Crème au chocolat blanc

Framboises macérées

Préparation

Quenelles au chocolat noir

  1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 1 minute et remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser graduellement dans le mélange d’oeufs en remuant.
  3. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

Crème au chocolat blanc

  1. Dans un bol, placer le chocolat. Réserver.
  2. Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition.
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Framboises macérées

  1. Dans un petit bol, mélanger les framboises, le sucre et la liqueur. Laisser macérer environ 5 minutes.

Montage

  1. Fouetter la crème au chocolat blanc au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes.
  2. Dans une grande assiette pour deux, étaler la crème au chocolat blanc. À l’aide de deux cuillères à soupe trempées dans l’eau tiède, façonner cinq à six quenelles avec environ 45 ml (3 c. à soupe) de préparation au chocolat noir pour chacune et les déposer sur la crème. Garnir avec les framboises et accompagner de 2 cuillères.

Note

Vous pouvez préparer le mélange de chocolat blanc jusqu’à deux ou trois jours à l’avance. La ganache au chocolat noir se conserve au frigo au moins 2 semaines.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 1078  
Lipides 83 g  
Saturés 48 g  
Sodium (sel) 72 mg  
Glucides 75 g  
Fibres 6 g  
Protéine 11 g