Vin de pissenlit

Name: Vin de pissenlit
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 bouteilles de 750 ml
Ingredients: 4 litres (16 tasses) d’eau bouillante; 4 litres (16 tasses) de fleurs de pissenlit, sans la tige et rincées (voir note); 3 citrons, tranchés; 3 oranges, tranchées; 250 ml (1 tasse) de raisins secs (facultatif); 1,375 litre (5 ½ tasses) de sucre (1 kg / 2,2 lb); 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche

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Préparation: 30 MIN
Cuisson: 5 MIN
Rendement: 4 bouteilles de 750 ml

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

4 litres (16 tasses) d’eau bouillante
4 litres (16 tasses) de fleurs de pissenlit, sans la tige et rincées (voir note)
3 citrons, tranchés
3 oranges, tranchées
250 ml (1 tasse) de raisins secs (facultatif)
1,375 litre (5 ½ tasses) de sucre (1 kg / 2,2 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche

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Préparation

Dans un grand contenant en verre ou en grès, verser l’eau bouillante sur les fleurs. Laisser macérer 48 heures à la température ambiante dans un endroit sombre. Passer au tamis fin (voir note) et presser pour en extraire tout le liquide. Rincer le contenant. Jeter les fleurs.
Dans une grande casserole, porter le liquide de macération, les citrons, les oranges, les raisins secs et le sucre à ébullition, puis laisser bouillir 30 minutes.
Verser le mélange dans le contenant en verre ou en grès et laisser tiédir jusqu’à ce que la température du liquide soit environ à la température ambiante (si le liquide est trop chaud, la levure sera détruite).
Saupoudrer de levure. Couvrir l’ouverture du contenant d’un coton à fromage (étamine) et laisser fermenter trois semaines à la température ambiante, dans un endroit sombre en remuant une fois par jour ou jusqu’à ce que la fermentation cesse (il ne devrait plus y avoir production de bulles).
Passer au tamis fin. Rincer le contenant et y remettre le liquide. Laisser reposer de deux à trois jours pour permettre à la lie de se déposer au fond. Décanter doucement dans des bouteilles stérilisées et fermer. Conserver dans un endroit sombre et frais au moins deux à trois mois avant de déguster.

Note

** Cette recette demande un temps d'attente (macération) de 3 à 4 mois **

Il faut les cueillir dans les endroits exempts de pesticides. Vous pouvez aussi en trouver dans plusieurs épiceries, surtout italiennes et moyen-orientales.

Ne gardez que les boutons, pas la partie verte. Et ne soyez pas surpris si vous avez les doigts très jaunes après l’opération.

À défaut de tamis fin, tapissez une passoire ou un tamis de plusieurs épaisseurs de coton à fromage (étamine) ou utilisez un filtre à café.

Cueillez les boutons de pissenlit durant une journée bien ensoleillée : ils seront bien ouverts et sans insectes.

Commentaires

Tomy L.

8 juillet 2019

A l'étape 5 on dit de remettre dans le contenant 2 à 3 jours le temps que la lie se dépose avant de procéder à l'embouteillage.. Comme je dois m'absenter je me demandais si laisser décanter durant 8 jours avant d'embouteiller risquait de gâcher la recette ou si cela n'a pas d'impact? Merci :)
Valerie B.

27 juin 2019

Bonjour. Jai fait la recette et je suis a l'étape de l'attente de trois semaine ... vous dites que l'on doit remuer tous les jours ou jusqu'à ce que ça ce qu'il n'y ait plus de bulles... S'il n'y a plus de bulles après deux semaines es ce normal? Je dois quand même attendre trois semaine mais sans brasser où il faut continuer de brasser même s'il ne fais plus de bulles? Merci
Michel D.

4 étoiles 15 juin 2019

Idéalement on utilise que le jaune... Et les raisins secs servent à donner du tannin à la recette. Je suggère de les hachés et les incorporer avec les autres ingrédients. quelques cans de jus de raisin Welch ajoutent de la saveur au résultat final.
Hélène S.

5 étoiles 5 juin 2018

Vous avez 2 recettes incluant: salade de pissenlits. Il existe une Gelée de pissenlits. Est-ce que vous en avez la recette? je crois qu'il y a des agrumes dans cette recette. Il y a aussi un thé fait à partir des fleurs ou même la racine? Bravo de promouvoir cette plante mal-aimée, esperant créer une nouvelle tendance: ne plus utiliser d'herbicides (produits toxiques qui causeraient des cancers aux animaux, sans compter les dommages à l'environnement.
Anne v.

4 étoiles 20 juin 2017

Je dois embouteiller mon vin de pissenlit d'ici 3 ou 4 jours. Un ami m'a donné des bouteilles de bière brune que je pourrais réutiliser mais je m'interroge si C'est bon avec capsule plutôt qu'avec bouchon......
Ricardocuisine
14 juillet 2017

Bonjour Anne. Nous ne l'avons malheureusement pas testé, mais croyons que cela aurait été possible. Merci de nous avoir écrit!
Cédric D.

5 étoiles 22 mai 2017

Peut-on rajouter d'autres fruits comme framboise, pamplemousse?
Ricardocuisine
18 juillet 2017

Bonjour Cédric. Nous ne l'avons malheureusement pas testé en ajoutant d'autres fruits. Merci!
Ariane T.

15 mai 2017

Doit on compacter les fleurs en les mesurant? Ca fait toute une différence si oui!
Ricardocuisine
17 juillet 2017

Bonjour Ariane. Vous devez légèrement les compacter, sans trop les écraser. Merci!
Stephanie L.

5 février 2017

C'est un beau projet pour le printemps prochain. J'aimerais savoir quel type de levure est nécessaire et où l'acheter. Merci !
Ricardocuisine
7 février 2017

Bonjour, Une levure sèche active comme celle utilisée pour faire lever le pain. On la retrouve dans toutes les épiceries dans le rayon de la pâtisserie. Merci pour votre question !
Ariane C.

15 mai 2016

Quel type de levure doit-on utiliser? Est-ce de la levure alimentaire ou spécifique pour fabriquer du vin? Merci
j. g.

5 étoiles 3 mai 2016

Quel délice! Cueillir avec les amies les fleurs (fête printanière). Nous avons dégusté une bouteille de 22 ans (but en 2002) c'est devenu un élixir haut en % d'alcool, mais le goût, quel goût délicieux.
j. g.

5 étoiles 3 mai 2016

Quel délice! Cueillir avec les amies les fleurs (fête printanière). Nous avons dégusté une bouteille de 22 ans (but en 2002) c'est devenu un élixir haut en % d'alcool, mais le goût, quel goût délicieux.
Josée R.

11 janvier 2016

Un vin de pissenlit vieux de 35 ans peut-il être encore bon?
Manon L.

5 étoiles 10 juin 2015

J'ai presque terminé l'étape des 3 semaines et j'ai un liquide jaune, mais un peu trouble et pas aussi éclatant que sur la photo. Ça semble tout de même prometteur! J'aimerais savoir s'il est préférable d'embouteiller dans de gros contenants ou de petites bouteilles. Pur l'instant, j'ai 4 pots Masson de 1L dans lequel je brasse à tous les jours. Merci!
Eric O.

7 juin 2015

Bonjour, j'ai suivi la recette à la lettre et fait par 2 fois. Le vin gagne à etre vieillit 6 mois.Sans etre un wow le goût est bon un genre de punch. Pour ma part je le préfère servi extrêmement froid. Pour la couleur les 2 fois c'est du genre brun trouble avec un dépot. Je ne croispas que nous puissions avoir la couleurs d'un jolie jaune transparent comme sur la photo. Mon opinion c'est que la couleur a ete retoucher ou l'équipe photo Ricardo a tout simplement pris une autre substance pour la séance photo
Elisa T.

29 mai 2015

Plus explication sur le fleur: est-ce que je dois prendre le bouton quand il est fermé ou bien la fleur un coup ouvert? Car dans les ingrédients ces écrit la fleur et dans la note le bouton! Merci et très hâte de faire cette recette!