Côtelettes de porc sur tombée de pommes et de poireau
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Côtelettes de porc sur tombée de pommes et de poireau

Ingrédients

    Tombée de pommes et de poireau

  • 2 pommes jaunes, épépinées et coupées en 12 quartiers chacune
  • 1 blanc de poireau, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc
  • Sel et poivre

    Côtelettes de porc

  • 8 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 12 feuilles de sauge fraîches
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 4 côtelettes de porc d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur avec l’os, dégraissées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
  • 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde sèche

Préparation

Tombée de pommes et de poireau

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les pommes et le poireau dans le beurre sans coloration. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le poireau soit tendre et le vin évaporé. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Côtelettes de porc

  1. Dans une poêle antiadhésive, dorer l’ail et la sauge dans le beurre. Réserver sur une assiette.
  2. Dans la même poêle à feu moyen, dorer les côtelettes de porc de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Ajouter du beurre au besoin. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Couvrir.
  3. Dans la même poêle, fondre le reste de beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, la moutarde et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Passer au tamis. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir les côtelettes de porc et napper de sauce. Garnir avec l’ail et la sauge. Accompagner de la tombée de pommes et de poireau et d’une purée de pommes de terre si désiré.