Filets de poulet croustillants

Name: Filets de poulet croustillants
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur; 250 ml (1 tasse) de lait de beurre (voir note); 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement au chili; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 3 oeufs, légèrement battus; 200 g (2 1/2 tasses) de chapelure panko; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola

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Préparation 25 MIN

Cuisson 12 MIN

Macération 12 H
Rendement 4 à 6 portions
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Poulet

675 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur
250 ml (1 tasse) de lait de beurre (voir note)

Panure

75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
3 oeufs, légèrement battus
200 g (2 1/2 tasses) de chapelure panko
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola

Préparation

Poulet

Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.

Panure

Dans une assiette creuse, mélanger la farine, l'assaisonnement au chili et la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement.
Dans une deuxième assiette creuse, placer les oeufs puis, dans une troisième assiette, la chapelure.
Égoutter les lanières de poulet et les enrober du mélange de farine. Les tremper dans les oeufs et secouer pour en retirer l’excédent. Presser dans la chapelure panko pour bien les enrober.

Congélation (facultatif)

Congelez les lanières de poulet sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au congélateur 4 heures ou jusqu’à ce que les lanières soient congelées. Placer ensuite les lanières dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.

Cuisson

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les lanières de poulet dans l’huile 3 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au centre d’un four préchauffé à 180°C (350°F) 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir avec la trempette à la moutarde et abricot (voir recette).

Note

Pour réduire la teneur en gras, on peut cuire les filets de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin environ 10 minutes de chaque côté au centre d’un four préchauffé à 180 °C (350 °F). Cependant, les filets ne seront pas dorés.

Pas de lait de beurre ? Même si le résultat ne sera pas identique, vous pouvez le remplacer par 250 ml (1 tasse) de lait additionné de 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron que vous laisserez reposer environ 10 minutes.