Name: Filets de poulet croustillants
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur; 250 ml (1 tasse) de lait de beurre (voir note); 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement au chili; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 3 oeufs; 200 g (2 1/2 tasses) de chapelure panko; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

Ingrédients

Poulet

675 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
250 ml (1 tasse) de lait de beurre (voir note)

Panure

75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
3 oeufs
200 g (2 1/2 tasses) de chapelure panko
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

Préparation

Poulet

Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.

Panure

Dans une première assiette creuse, mélanger la farine, l'assaisonnement au chili et la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les oeufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
Égoutter les lanières de poulet et les enrober, une ou deux à la fois, du mélange de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les lanières de poulet dans l’huile 3 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir avec la trempette à la moutarde et abricot, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Pour réduire la teneur en gras, on peut cuire les filets de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin 10 minutes de chaque côté au centre d’un four préchauffé à 180 °C (350 °F). Cependant, les filets ne seront pas dorés.

Pas de lait de beurre ? Mélangez 250 ml (1 tasse) de lait avec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron, puis laisser reposer 5 minutes.

Pour la congélation, déposez les lanières de poulet sur une plaque de cuisson tapissée d'un tapis de silicone ou de papier parchemin. Couvrez de pellicule plastique et placez au congélateur 4 heures ou jusqu'à ce que les lanières soient congelées. Placez ensuite les lanières dans un contenant hermétique ou des sacs à congélation à fermeture hermétique. Le temps de cuisson sera de 2 à 3 minutes plus long.

Filets de poulet croustillants

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Ingrédients

Poulet

Panure

Préparation

Poulet

Panure

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle