Name: Fond de homard
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 1,25 litre (5 tasses), environ
Ingredients: 1 oignon, pelé et coupé en quartiers; 1 branche de céleri, coupée en tronçons; 1 carotte, pelée et coupée en tronçons; 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1,5 litre (6 tasses) de carcasses de homard cuit concassées (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 1 tomate, coupée en quartiers; 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains; 1 feuille de laurier; 1 clou de girofle; Eau

Ingrédients

1 oignon, pelé et coupé en quartiers
1 branche de céleri, coupée en tronçons
1 carotte, pelée et coupée en tronçons
2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1,5 litre (6 tasses) de carcasses de homard cuit concassées (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 tomate, coupée en quartiers
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Eau

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail dans l’huile environ 3 minutes. Ajouter les carcasses de homard, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 3 minutes.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la tomate, le poivre, le laurier et le clou de girofle. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter très doucement, à découvert, environ 1 h 30. Passer au tamis fin ou le tapisser de plusieurs épaisseurs de coton à fromage (étamine). Laisser tiédir puis réfrigérer ou congeler.

Note de l'équipe Ricardo

Bien rincer la carcasse de homard avant de la concasser.

Fond de homard

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle