Fond de homard

Fond de homard

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2 h
  • Rendement 1,25 litre (5 tasses), environ
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 5 (p. 104)
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
    • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
    • 1 carotte, pelée et coupée en tronçons
    • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1,5 litre (6 tasses) de carcasses de homard cuit concassées (voir note)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 1 tomate, coupée en quartiers
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains
    • 1 feuille de laurier
    • 1 clou de girofle
    • Eau

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Bien rincer la carcasse de homard avant de la concasser.

Note personnelle