Crème de chou-fleur au homard
30 min
Ingrédients
Préparation
- Au robot culinaire, concasser finement les pattes et les carapaces de homard avec l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne orangée. Transvider dans une casserole. Ajouter le poivre et la feuille de laurier.
- Porter doucement à ébullition et laisser mijoter très doucement jusqu’à ce que le jus du homard soit complètement évaporé. Retirer la casserole du feu et laisser infuser environ 20 minutes.
- Tapisser un tamis d’une feuille de papier absorbant. Passer l’huile dans le tamis. Laisser tiédir. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur environ 1 mois ou congeler.
Note
Il ne faut pas confondre les petites pattes avec les pinces.
Vous pouvez utiliser cette huile pour rehausser des risottos, des pâtes, des poissons ou certains potages, comme notre crème de chou-fleur au homard.