Huile de homard
Préparation
15 MIN
Cuisson
10 MIN
Rendement
180 ml (3/4 tasse), environ
Se congèle

Huile de homard

Ingrédients

  • Les petites pattes de 2 homards cuits (voir note)
  • La carapace de la tête évidée de 2 homards cuits
  • 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir en grains
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Au robot culinaire, concasser finement les pattes et les carapaces de homard avec l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne orangée. Transvider dans une casserole. Ajouter le poivre et la feuille de laurier.
  2. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter très doucement jusqu’à ce que le jus du homard soit complètement évaporé. Retirer la casserole du feu et laisser infuser environ 20 minutes.
  3. Tapisser un tamis d’une feuille de papier absorbant. Passer l’huile dans le tamis. Laisser tiédir. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur environ 1 mois ou congeler.

Note

Il ne faut pas confondre les petites pattes avec les pinces.

Vous pouvez utiliser cette huile pour rehausser des risottos, des pâtes, des poissons ou certains potages, comme notre crème de chou-fleur au homard.